Glutengerüst

[tarifa]

Hallo,

entschuldigt, daß ich mir als laie hier unter die profis mische.

Habe folgende Frage:

Ich habe noch so meine probleme die richtige knetdauer zu finden bzw.
wie lange schnell, wie lange langsam kneten. ick kann das irgendwie nicht richtig einschätzen und arbeite nur nach gefühl. ich kenne eben nicht den perfekten sollzustand.

aktuell lasse ich meinen teig 5min auf geringster stufe kneten. mein hefeteig ist mittel weich. der knethaken ist ähnlich dem spiralkneter.

woher wisst ihr, daß sich das glutengerüst richtig entwickelt oder wann
die knetzeit zu gering war oder zu lange ?

1000g mehl/540g wasser/8g hefe(frisch)

für eure wäre ich eich sehr dankbar.

schönen sonntag noch

tarifa

[HeiliBaeck]

hallo also ich würde dir empfehlen den teig 4min.langsam zu mischen und danach so ca.5min.schnell bis der teig sich vom kesselrand lößt und sich schön um den knetarm wickelt.es gibt noch ein paar sollzustände für einen optimalen wolligen teig > teig wird heller> teig schmatzt> teig hat beim ausernanderziehen ein schönes gerüst wenn mann ihn gehen das licht hält.>teig hat eine schöne glatte oberfläche.
ist aber alles erfahrungssache es gibt nichts genaues was mann für alle teige sagen kann weil jeder teig anders ist! Handwerk eben!!!!!!! :-)
ich hoffe ich konnte dir helfen.
mfg.andreas