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Thema: Grnfrbung von Leberkse ...

  1. #1
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    Grnfrbung von Leberkse ...

    ... mit Zusatz von S-Leber. Wie kommt es zu einer leichten Grnfrbung ?
    Also lactobacillen waren es nicht, da nach direkter Pasteurisation schon die Grnfrbung zu sehen war.
    Verwendet wurde auch Ascorbinsure, in einer normalen Konzentration (0,3g/kg).

    MfG Hajo

  2. #2
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    AW: Grnfrbung von Leberkse ...

    Hallo Hajo,
    hab den Beitrag erst jetzt gelesen!?
    Kann so einfach die Frage nicht beantworten.
    Tritt die Verfrbung immer auf? Nur hin und wieder? oder nur einmal, wobei sich weiteres ja erledigt htte.
    Wenn Du noch mchtest, gib mir noch ein Paar Fakten zur Produktion, Materialauswahl, Nitritgehalt, Temperaturfhrung, etc.

    Viele Gre,
    Jrg Stoller

  3. #3
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    AW: Grnfrbung von Leberkse ...

    Hallo Hajo,

    das hatte ich im Ausland als mir das Kalbsleberwurstgewuerz

    aus ging, nach dem Anschnitt noch am selben tag ist sie

    oxidiert und gruen geworden.

    Ich glaube bei dir ist das selbe, aber ich weiss weder den Herstellungsweg

    noch die Zusammensetzung.

    Aber es gibt Antioxidanzien die man zusetzen kann um dies zu verhindern.

    Hoffe es hilft dir.


    Beste Gruesse aus China, Hangzhou


    Robert

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