Gewichtsprobleme bei Ciabatta

[ciabatta]

Hallo,
habe folgendes problem mit ciabattasemmeln.
Bei ciabattasemmeln TE 95g bis 100g, haben wir große gewichtsunterschiede. Wir produzieren mit einer ciabatta anlage. Die gärzeit beträgt 45 min und mit der porung sind wir zufrieden nur mit dem gewicht gibts probleme.
habt ihr vieleicht eine idee???
freue mich auf jede antwort und hilfe

mfg ciabatta

[semmel1]

Hallo Ciabatta
Dazu sollte man noch etwas mehr wissen!
Zum einen, welche Anlage benutzt Ihr denn, zum anderen, wie sind die Parameter der Teigherstellung!
45 min. Gare für Ciabatta hört sich eigentlich sehr kurz an!

bis dann