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Thema: Agar Agar

  1. #1
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    Agar Agar

    Liebe Kollegen,

    in meiner Backstube möchte ich die Herstellung von herkömmlichen
    Tortenguß auf Agar Agar umstellen. Dieses Produkt habe ich auch
    in Form von Fäden (also kein Pulver!) bei meinem Zulieferer bekommen.
    Kann mir jemand die Anwendung erklären ?


    viele Grüße von Harald

  2. #2
    Thomas Christensen Gast

    AW: Agar Agar

    Ein halber Teelöffel entspricht vier Blatt Gelatine, einfach in gut warmen bis heißen Wasser auflösen.

  3. #3
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    AW: Agar Agar

    Lieber Thomas,

    vielen Dank für die Antwort. Meine Fäden sind leider nicht wie ein Pulver
    über den Teelöffel zu portionieren. Werde es morgen einfach ausprobieren.
    Gibt es noch weitere besondere Punkte, die bei der Anwendung zu beachten sind?

    kollegiale Grüße von Harald

  4. #4
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    AW: Agar Agar

    Hallo
    Meiner Meinung nach muss die Menge Agar Agar die Du brauchst abgewogen werden und ueber 24 Stunden im kalten Wasser quellen. Spaeter rest Wasser oder was auch immer dazu geben und aufkochen lassen.
    Als alternative sehr interesannt. Nur ist der Guss nicht so flexibel auf dem Gebaeck.

  5. #5
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    Renommee-Modifikator
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    AW: Agar Agar

    Aus der Lehre habe ich noch folgendes Rezept gefunden:

    8L Wasser
    3 Kg Zucker zusammen aufkochen

    80g Agar Agar unterrühren

    0,7L Wein dazugeben (Alkohol verfliegt, Geschmack bleibt)

    Dieses Rezept bezieht sich auf Pulver aber die Gewichtsangaben können ja evtl. weiter helfen.

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