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Thema: Welche Kerntemperaturen müssen erreicht werden?

  1. #1
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    Pfeil Welche Kerntemperaturen müssen erreicht werden?

    Hallo zusammen!!! Ich bin seit kurzem Ladenmetzger einer grossen Supermarktkette, habe allerdings noch nicht viel erfahrung in sachen Kerntemperaturen von verschiedenen Bratenstücken(oberschale, Putenbrust,Kasseler Lummer, und roastbeef) ! Kann mir jemand dabei ein paar Tipps geben welche Kerntemperaturen ich bei welchem Braten erreichen muss sodass sie nicht zu trocken werden und auch nicht zu rosa werden??? THX Danke Merci im vorraus!!!

  2. #2
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    AW: Welche Kerntemperaturen müssen erreicht werden?

    Hallo Martin,
    unten findest du eine gute Auflistung. Bitte auch die die Ruhezeit vor dem Anschneiden beachten!!!
    Viel Erfolg!
    bj
    outdoorchef.com/content/tipps/Kerntemp.pdf
    Geändert von Thomas Christensen (28.09.2016 um 12:34 Uhr) Grund: Defekter Link entfernt

  3. #3
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    Cool AW: Welche Kerntemperaturen müssen erreicht werden?

    Hey,
    es sind nicht nur die Kerntemperaturen wichtig, sondern auch die Kammertemperaturen.
    Ferner solltest du darauf achten, dass eine gewisse Haltbarkeit erreicht wird.
    Lieber die Temperaturen etwas anziehen und mit dem etwas höheren Gewichtsverlust leben, als dem Kunden eine Ware geben, welche nach 2 Tagen schmiert und "streng" riecht. Der kommt nämlich nicht mehr zum Einkaufen.
    Der Schwankungsbereich liegt zwischen 65-72°c Kern, bei Roastbeef
    bei 50-55°; aber Vorsicht je niederer je gefährlicher!
    Denk daran, du bist dafür haftbar!!!!
    gru?

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