Hallo Kollegen,
ich sollte für ein Projekt in Backwaren den Salzgehalt durch Substitutionsmittel wie z. B. Kalium zu reduzieren.
Habt ihr damit schon Erfahrungen gemacht, bzw. wie soll ich das ganze am besten angehen?
mit bestem Dank im Voraus
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Hallo Kollegen,
ich sollte für ein Projekt in Backwaren den Salzgehalt durch Substitutionsmittel wie z. B. Kalium zu reduzieren.
Habt ihr damit schon Erfahrungen gemacht, bzw. wie soll ich das ganze am besten angehen?
mit bestem Dank im Voraus
Hallo!
Da ist in den vergangenen Jahren einiges zu gemacht worden. Auch einige Backmittler haben schon Austauschstoffe entwickelt.
Ich meine in der Backtechnik, der Artisan oder der Brot & Backwaren war dazu ein Backversuch.
Frag doch mal bei den Verlagen nach.
danke vielmals!
ich werde mich informieren!