Suche Backrezepte ohne Zucker ...

... die nur mit Zuckeraustauschstoffen gebacken werden. Ich hatte es bisher mit Fruchtzucker, flüssigen Süßstoff ausprobiert - leider bisher ohne Erfolg. Der Kuchen geht irgendwie zwar auf, wird aber nicht richtig gebacken und fällt zum Schluß auch wieder zusammen, so als ob etwas noch fehlt (was Zucker als zusätzliche Eigenschaft - außer süssen - haben muß). Wenn ich den Kuchen ganz normal mit Zucker backe, dann funktioniert alles reibungslos. Was mache ich falsch ???
Ich hatte vor Tagen noch gelesen, daß zum Backen, wo der Kuchen aufgehen soll, Süßstoff als Pulver verwendet werden soll.

Hat irgendjemand eine Ahnung wie mein Kuchen auch ohne Zucker gelingt ???
Bin für jeden Tip dankbar.

Gruß
Kathleen

Hallo Kathleen,
kann leider nicht helfen. Habe gleiches Problem. Dachte Stevia die Wunderpflanze ist die Lösung. Wird im Reformhaus in den Himmel gehoben. Kuchen geht nicht richtig hoch und dummer Beigeschmack. Schmeckt eben nach Diabetikernahrung.
Würd mich freuen wenn du Antworten bekommst. Hätte ich doch auch welche.
Wie wichtig Zucker bei Kochen und Backen ist merkt man erst wenn man ihn wecklassen muss.

Ich habe dass schon mt Bienenhonig und oder Rübenkraut von Goldsafter ( eignet sich nur für Dunkle Teige) oder man über sieht die eigen Fährbung.
Es hat geklappt.
Aber Vorsicht:confused: nicht umbeding für Diabetiker immer Anwendbar!
Es geht auch mit gefrohenen Karoffeln.:eek:

Hallo Pekarna,
Rübensaft fällt aus. Ist für Diabetiker nicht geeignet. Die meisten Honigsorten auch. Soll welchen geben der für Diabetiker geeignet ist. Bin ich noch auf der suche.
Was ist mit gefrohrenen Kartoffelln. Kanst du mir dass erkären? Bin kein Bäcker, brauche Info für Leien.

Hallo, die Zuckeraustauschstoffe (Sorbit,Fructose,Maltit ...), also die für Diabetiker-Produkte zu gelassenen Süssungsmittel haben unterschiedliche Backeigenschaften als herkömmlicher Zucker.

Solltest du Diabetiker-Produkte für den gewerblichen Gebrauch herstellen, kann ich dir nur empfehlen, Convienence-Produkte (Backmischungen bzw. Tk-Produkte) einzusetzen. Damit bist du auf der sicheren Seite, da die Hersteller alle benötigten Analysen nebst entsprechenden Deklarations-/Werbemitteln bereitstellen. Für Mitglieder des Deutschen Konditorenbundes ( [url]www.konditoren.de[/url] ) gibt es auch ein Rezeptbuch vom Verband zu kaufen. Alles Rezepte auf konventioneller Basis, also ganz klassische Herstellungsweise, inkl. allen benötigten Analysen.

Für den privaten Gebrauch solltest du einfach mal in den gängigen Rezeptarchiven im Internet nachschauen. Im Normalfall sollten die Rezepte dort erprobt sein.

Wir haben mal mit Sukrin rumprobiert. Nur Sukrin wurde nicht gut, aber Hälfte Zucker und Hälfte Sukrin ist richtig lecker. Und da hat man immerhin nur noch halb so viel Zucker drin. Sukrin soll den Blutzucker nicht beeinflussen, da es vom Darm nicht aufgenommen werden kann.