Anlage für eckige Brötchen Lippelt Rustica 240 oder Fortuna Vor- und Nachteile?
Suche eine Anlage für eckige Brötchen, die aber auch bis zu einem Gewicht von 30 gr. Arbeiten kann. Sie sollte auch Teige ( Ta ca 165) mit einer langen Teigruhe verarbeiten können und dabei möglichst gewichstgenau bleiben.
Hatte die Anlagen von Lippelt Rustica 240 oder die Anlage von Fortuna (Schröder) ins Auge gefasst.
Wer kann mir vor und Nachteile der Anlagen mitteilen.
Danke im vorraus
AW: Anlage für eckige Brötchen Lippelt Rustica 240 oder Fortuna Vor- und Nachteile?
Schau mal unter carlton.de nach
AW: Anlage für eckige Brötchen Lippelt Rustica 240 oder Fortuna Vor- und Nachteile?
Hallo
grundsätzlich muss man erst Fragen was Sie als Gewichtsgenau bezeichnen (+- 5g oder mehr), dann muss man noch wissen wie lang "lang" ist (bis 20 min), über welche Stundenleistung wir sprechen und ob sie teigschonend arbeiten möchten
Bei einer Teigruhe von bis zu 20 min (TA 165) kann man mit einem Kolbenteiler arbeiten. Der Vorteil ist die hohe Gewichtsgenauigkeit, der Nachteil ist die höhere Beanspruchung des Teigen.
Hersteller hierfür wären Werner & Pfleiderer, Fortuna, König und Eberhardt
Bei einer längeren Teigruhe oder einer höheren TA oder einer besseren Teigschonung muss man mit einer sog. Teigstranganlage arbeiten. Eine solche Anlage hat den Nachteil, dass sie nicht ganz so gewichtsgenau teilt, aber dafür die Poren und Gasbläschen nicht zerstört werden.
Hersteller hierfür sind Kemper und König.
Falls du weitere Fragen hast kannst du gerne weiter ins Forum schreiben, mir eine E-Mail schreiben oder mich anrufen (01728339158). Grundsätzlich bevorzuge ich die Fragen im Forum, damit Ihre Kollegen, die vielleicht die gleiche Frage habe auch davon profitieren können.
Grüße Michael
AW: Anlage für eckige Brötchen Lippelt Rustica 240 oder Fortuna Vor- und Nachteile?
Guten Morgen, bis 5 gramm wäre im Rahmen dessen was wir suchen. Die TR ist ca. 1 Std. wobei wir mit nur 1% Hefe arbeiten ( TT 22 °C ). Die Stundenleistung sollte nicht unter 8.000 liegen.
Gruß Christoph Heuel