Paniermehl

Hallo ihr lieben :)
Ich sitze gerade an meiner Bachelorarbeit zum Thema Nudelfüllungen. Ein Hauptbestandteil dieser zu untersuchenden Füllung ist Paniermehl. Es sollen in den Versuchen nun verschiedene Paniermehle, verschiedene Backgrade des Paniermehls und verschiedene Mahlgrade für die Nudelfüllung variiert werden. Mein Problem ist , dass es eigentlich gar keine Lektüre zu Paniermehl gibt (oder aber ich nicht an der richtigen Stelle suche ;).... ), und es momentan so schwer ist irgendetwas wissenschaftlich zu belegen.
Deshalb meine Bitte:
Ich bräuchte Bücher, Artikel etc. die sich mit Paniermehl beschäftigen. Definition, Industrielle Herstellung, Backgrade und Mahlgrade und der Einfluss auf Wasserbindevermögen und, und, und!!
Vielleicht kann mir hier ja jemand helfen.
Liebe Grüße Annika

Ui Annika das ist wirklich eine sehr schwere Frage. Eiegtnlich gibt es doch gar nichts, was nicht schon einmal untersucht worden ist. Hast du dich mal an deinen Professor gewandt. Oder ein ähnliches Institut in einem anderen deustchsprachigen Land?

Gisela