Prüfung Ausnahmebewilligung nach §8 Handwerksordnung bei der Bäckerinnung

Hallo,
bin ganz neu hier, was damit zusammenhängt, dass ich (noch) nicht zu den Bäckern gehöre. Habe aber den Antrag auf eine Ausnahmebewilligung gestellt und in der nächsten Woche die "Fachkundeprüfung (Fachpraxis und Fachtheorie)" in der von mir als Betriebsort vorgesehenen und pachtbaren Küche (für die die Lebensmittelkontrolle auch schon ihr okay gegeben hat). Ich geh mal davon aus, dass ich da mein Produkt, für das ich den Antrag gestellt habe, vorbacken werde und dass es Fragen zu HACCP/Hygiene etc gibt. Aber welche Bäcker-spezifischen Fragen könnten da so kommen? Hat jemand hier im Forum so was schon mal gemacht oder eventuell einen Tipp, was da kommen könnte. Vielleicht ist hier ja auch jemand, der so ne Prüfung als PRÜFER schon mal durchgeführt hat. Vielen Dank im voraus.
Peter