Praktische Prüfung !

Hallo,

ich habe eine Frage bezüglich zur praktischen Prüfung !

Ist es nicht erforderlich , das die Prüfer die von den Azubis gebackenen Produkte probieren & evtl auch aufschneiden ?

Ich hatte letzt praktische, und die 4 Prüfer hatten lediglich jeweils ein Brot angeschnitten ! Aber probiert wurde nichts . Brot, Brötchen, Quiche Lorraine oder Torte - nichts wurde auf Geschmack geprüft ! :confused:

Auch das die Torte ordentlich angeschnitten wird , um zu prüfen ob die Tortenböden sauber geschnitten wurden. Nichts ! Einige Lehrlinge hatten ein Stück angeschnitten, Tortenschaufel unter das Stück geschoben sodass die Prüfer es rausnehmen konnten und auf Geschmack usw. testen konnten. Aber nach der Bewertung der Prüfer warn die Torten genau wie vorher bzw. das Stück wurde nicht rausgenommen..hm...:mad:

Ich hoffe ich bekomm kompetente Antwort, und besonders die Frage mit der geschmacklichen sensorischen Prüfung interessiert mich, da ja der Geschmack ja auch zur Punktzahl beiträgt - der Geschmack ist ja auch gewichtet. :rolleyes:

Mfg

Mikkha :)

Hallo Mikkha,

Der Grund warum die Prüfer das Brot anschneiden ist,dass sie sehen ob ein Brotfehler zu erkennen ist.Der Geschmack ist bei allen Broten gleich wenn die Rezeptur stimmt.Dies hat nichts mit der Aufarbeitung bis zum aubackens zu tun.Wenn eine Zutat zu viel oder zu wenig enthalten wäre,würde man es am Gebäck erkennen.

MfG

hallo
also ich bin auch im prüfungsausschuß und wir probieren alles um auch korekte punkte zu vergeben und auch alles andere schauen wir uns an form,aussehen,kruste krume struktur usw.ich finde das gehört dazu um überhaupt eine genaue und gerechte punkteverteilung zu geben.

mfg.andreas