AW: Material der Käseformen
Hallo,
Käseformen,ja und nein,bei normalen Metallformen aus V2A verwendet man sog.Käsetücher,bei Perforaformen auch aus V2A keine Käsetücher,heut zu
Tage werden Kunststoffformen verwendet spez. bei kontiunierlichen Prozes-
anlagen.
Bruchwaschen: es werden viele Schnittkäsesorten im Bruch gewaschen so auch z.B Tilsiter.
Molkenprotein: kann man mit einbauen es ist aber besser bei der Joghurt-
herstellung zu verwenden.
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Karl Heinz
AW: Material der Käseformen
@ karl heinz
"Molkenprotein: kann man mit einbauen es ist aber besser bei der Joghurt-
herstellung zu verwenden."
wie genau baut man das molkenprotein bei der joghurtherstellung ein ?
wieviel mischt man da bei ?
danke
gruss stefan
allgaeu
AW: Material der Käseformen
Hallo Stefan,
Molkeprotein-Joghurt herstellung,beim Molkeprotein ist folgendes,da es sich um Albumin und Globolin handelt muß man berücksichtigen das es sehr feine
Proteine sind, und mit einen teil Lactose verbunden sind.
Die anwendbare Menge ist unterschiedlich je nach gewünschtem Endprodukt
man sollte mit 1% beginnen auf die Milchmasse bezogen.
Die zugabe erfoglt im Mischtank mit den anderen zutaten z.b Milchpulver,Zucker u.s.w. und eine anschliesende homogeniesierung.-
gruß
Karl Heinz
AW: Material der Käseformen
Hi Lilly, in der Firma wo ich bin werden V2A Formen benutzt. Um das ablaufen der Molke zu gewährleisten ist die Form mit fein perforierte Gaze ausgekleidet sie ist ebenfalls aus Edelstahl. Die Formen werden nach jeder Befüllung mit verdünnter Salpetersäure gereinigt, gleichzeig wird durch die Säure auch ein "ankleben" des Käses an die Gaze verhindert( wenn denn der Waschtunnel auch funktioniert:rolleyes:). Die Anlagen sind allerdings Bj. `92.....aber sie laufen und die Formen können von unseren Blaumännern gerichtet, geschweißt werden was bei den neueren Kunstoff(Teflon) nicht möglich ist denn da ist kaputt auch kaputt.....