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Ich bin branch fremd aber möchte ich gerne wissen :
Wenn ich mit Ziehfett oder Margarine Blätterteig mache bis backforgang alles okey. Aber nach dem backen wird sehr stark abblättert und nach eine weile (kalte zustand sehr trocken) ..
Was muß ich machen da diese geback weich bleibt.
oder welche zieh/fett/margarine (Marke) kann ich benutzen. Wie kann ich blätterung vermeiden ?
:mad:
Da gibts einige mögliche Fehlerquellen. Du solltest genau soviel Fett wie Mehl im Rezept haben. Wenn du den Teig tourierst, solltest du die Französische Methode anwenden (Fett außen, Teig innen) Entweder klassisch (einfach-doppelt, einfach-doppelt) oder noch beser, mit fünf einfachen Touren einziehen.
Zum einziehen solltest Du Spezialfette verwenden. Am besten Ziehmargarine. Aus meiner eigenen Erfahrung solltest du beim Fett nicht Sparen. Nur beste Qualitäten, z.B. von MEistermarken Goldzieh-Platte oder von anderen Firmen die Premium-Qualitäten benutzen. Solltest du Ziehbutter verwenden, dann zwischen den Touren gut kühlen.
Noch Fragen?
LG Jörg
wie das Wort schon sagt......Blaetterteig.......nun ist das Blaettern ein Problem....;) weniger touren und festerer Teig sollten helfen eventuell kuehler backen
schwer zu antworten ohne zu sehen wie das gebaeck aussieht oder auch nur zu wissen was fuer ein gebaeck es ist...:confused:
[quote=Masterboj;2216]Da gibts einige mögliche Fehlerquellen. Du solltest genau soviel Fett wie Mehl im Rezept haben. Wenn du den Teig tourierst, solltest du die Französische Methode anwenden (Fett außen, Teig innen) Entweder klassisch (einfach-doppelt, einfach-doppelt) oder noch beser, mit fünf einfachen Touren einziehen.
Zum einziehen solltest Du Spezialfette verwenden. Am besten Ziehmargarine. Aus meiner eigenen Erfahrung solltest du beim Fett nicht Sparen. Nur beste Qualitäten, z.B. von MEistermarken Goldzieh-Platte oder von anderen Firmen die Premium-Qualitäten benutzen. Solltest du Ziehbutter verwenden, dann zwischen den Touren gut kühlen.
Noch Fragen?
LG Jörg[/quote]
dank für ihre antwort. aber das löst meine probleme leider nich. ich bekomme auch professionele hilfe von Meistern und lebensmittel technickern aber trotzdem die bestehende Probleme für meine Blätterteig nicht lösen.
mit Blätterteig methoden versuche ich für Spezialitäten von eine Türkische Gebäckarten zu produzieren . Wenn sie in dieser richtung Spezialiert sind möchte ich Ihnen direkt kontaktieren, naturlich wenn sie nicht dagegen sind.
Für eine kurze nachricht were ich ihnen dankbar.
mfg.
Cetinkaya
Lade einfach ein Foto hoch, am Besten auch einmal durchgeschnitten, dann wissen wir alle, um was es geht und können Tips geben!
das kann ich erst nächste woche, weil ich neuling mit PC./Internet teknologie bin. Erst muß ich noch lernen. Das bild der Ware ist sehr gute idee.. Dankeschön.
@ Siegfried
Werter Kollege, weniger Toren, damit es weniger blättert? :confused: Da bist du aber einem fatalen Irrtum erlegen. Genau das Gegenteil ist der Fall. Nur so zur Info.
Festerer Teig bedeutet auch trockener und weniger frische (kürzere Verkausfähigkeit).
LG Jörg
lieber Joerg,
es ist alles relativ ........ gebe ich nur eine tour wird es wohl keine blaetterung geben, gebe ich 7 doppelte wird das problem mit der Blaetterung wohl auch erledigt sein.
Wie Thomas schon schreibt ein Bild waehre hilfreich oder zumindest eine Beschreibung des Gebaeckes und der Art und Weise wie es hergestellt wurde.....sonst koennen wir uns hier die Koepfe heiss reden und jeder hat irgendwie recht oder auch nicht;)
ich denke auch das dass schwierig zu beurteilen ist.....vorstellen könnte ich mir das der teig zu trocken war (wegen dem trockenen gebäck) und dann übertourt. es kann allerdings auch sein das der teig zu weiich war (TA über 165) das würde beim backen viel wasserdampf zwischen den schichten bedeuten welcher die schichten sehr weit auseinander drücken würde
hoffe das ich einen lösungsansatz geben konnte....:o
Kann es sein, daß der große Meister Blätter- mit Plunderteig verwechselt?
Blätterteig raschelt beim reinbeissen.
Freundliche Grüße
Also so wie du das beschreibst ist dein Gebäck strohig.Das kann daher kommen das du den Teig nicht abkehrst und mit Wasser einstreichst.Du musst wenn du die Touren gibst das Mehl komplett abkehren und am besten noch wenn du ausgerollt hast mit Wasser leicht bestreichen und dann die Touren geben.Das verhindert das das Mehl Zwischen die Teigschichten kommt und nach dem backen abblättert.Ausserdem verhindert das Wasser ein Verhauten der Teigoberfläche was ebenfalls zum abblättern führt.Du solltest den Teig abdecken(am besten mit Plastefolie) und dann die Ruhepausen darauf geben.Wenn der Teig verhautet verbindet er sich nicht mit den Schicht und führt ebenfalls zur Abblätterung.