Konditor Gesellenprüfung - suche Anregungen

Hey!

Also ich hab am 18.8. + 19.8. meine Gesellenprüfung...:( ( Thema :"Quadratur des Eies")

Ich hab nur noch 1 Woche zum üben und bei mir klappt gar nix :( Hat hier vielleicht jemand ein Gutes Sahnekremtorten rezept? ich find einfach nichts in meinen Büchern.... oder hat vielleicht jemand eine Internetseite wo man sowas finden kann...?

Außerdem muss ich ein Süßes Buffet mit 6 verschiedenen Sorten machen... ich komme grade mal auf 2 Sorten :( hat da vielleicht jemand ne Idee...? darf nur 3cm x 3cm groß sein...Ich hab ja auch paar Ideen aber das passt alles optisch nicht zusammen!

Und ich hab keine Ahnung was ich als Tortendekor nehmen soll.... Zucker blaßen kann ich nicht....

So und nun der Grund meiner Lage: ich arbeite in einer Großbäckerei wo keiner für die Lehrlinge zuständig sein möchte....meinen Meister habe ich noch nie gesehen und uns steht nur eine Produktionsleiterin zur verfügung die keine ahnung hat....

Mfg Steffi

Hallo Steffi!

Müsst Ihr denn Sahnekrem benutzen? Ich habe bei meiner Gesellenprüfung (wie alle anderen auch) Butterkrem benutzt.

Aus dem Stand kann ich Dir leider nicht weiterhelfen. Wenn Du Hilfe im Forum erwartest, schreib am besten von Deinen Ideen, damit die Leser hier die Möglichkeit bekommen, Dir zu helfen. Ein Süßes Buffett aus 6 Sorten kann ja erstmal alles sein... Kleines Mürbeteigtartlette mit Grundkrem und glasiertem Frischobst, Petits Fours, Teegebäck...?

Es soll nicht so hart klingen, aber ich finde es ein bischen traurig, dass Dir solche Fragen erst 2 Wochen vor der Prüfung einfallen. Aber das ist vielleicht normal inzwischen. Schade. Wir haben damals, gleich nachdem wir das Thema erfahren haben, an unseren Konzepten gebastelt.

Viel Erfolg!

Wir sollen 2 kleine Torten machen und davon muss eine Sahnekremtorte dabei sein... ich hatte ja ein Rezept, das habe ich solange probiert bis es endlich geklappt hat...und dann kam raus, das ich dieses Rezept nich benutzen kann...! Wir müssen einen Fond machen, den man zur Rose abzieht....

Ja brauch man für Mürbeteigtartlette formen? ich hab ja auch so ein paar Ideen wie solche kleinen Sahnekremtörtchen mit Fruchtspiegel und Schokodekor, aber habe dafür keine Formen ...

Ja also bei dem Buffet möchte ich ein Makronenmassegebäck mit Mürbeteigtaler, Brandmasseschwäne und evetl. Petit Fours machen.... Wir sind 3 Lehrlinge aus dem selben Betrieb und können wir denn alle 3 Petite Fours machen? oder sagt dann die Kommision das wir voneinander abgeschaut haben?

Und nochmal zu dem Buffet... wenn ich jetzt einen Windbeutel mache, dann passt das doch optisch gar nicht zum zusammen gesetzten Teegebäck?

Also kleine Förmchen hab ich noch gefunden :-) ich werd das mal probieren...mit was kann ich das füllen? mit Sahne oder lieber mit Vanillekrem?

Servus Steffi.

Also wie Kewpie schon sagt, schlecht das Du erst jetz fragst wenn Du schon ned weiter kommst; aber besser jetzt als nie.

Ich bin ja nur Bäckermeister und kann Dir vielleicht nicht ganz soviel helfen weil ich die Prüfungsanforderungen nicht kenne.
Dafür wäre es hilfreich wenn wir alle wüßten was gemacht werden soll bzw. verlangt wird.

Zu den Petit Four. Normalerweise könnt ihr alle welche machen, aber jedes muß in seiner Art und Optik anders sein, ebenso anders gefüllt und/oder zusammengesetzt.
Petit Four heißt ja nur kleines Viereck, sonst bist ja gestalterisch und geschmacklich frei soweit ich mich erinnere...........oder?

Wenn Du die kleinen Förmchen mit Mürbteig auslegst würde ich sie eher mit Vanillekrem füllen. Außer Du nimmst einen geschmacklich milden bzw. leichten Mürbteig(nicht grad 1-2-3), dann geht auch eine gut abgeschmeckte Sahnecreme; z.B. Pfirsich. Pfirsichsahnekrem machen(Rose abziehen), dann Pfirsichpürree drunter und Pfirsichlikör, am besten noch feingeschnittene Pfirsichstücke in die Pfirsich-Sahne rein. Abbinden mit Gelatine.
Mürbteigtartletts innen aprikotieren, Pfirsichsahne einfüllen und mit gelierten Pfirsichspalten dekorieren(z.B. 5 oder 6 Pfirsichspalten senkrecht stellen, in der Mitte zum Turm - Enden sollen sich oben berühren), aber so das auch noch zu sehen ist das da eine Sahnekrem drin ist; also keine zu groben Spalten. Als Abschluß vielleicht noch ein Minz- oder Zitronenmelisse-Blatt oder Strauß mit 2 Blättern von Minz- oder Zitronenmelisse mitten in den Turm gesteckt.
Auch mit Kuvertüre könntest arbeiten, z.B. Mürbteigtartletts nach dem aprikotieren mit dunkler Kuvertüre überziehen, aber würde ich dann nur innen machen.
Das mit dem Fruchtspiegel ist aber auch keine blöde Idee! :-)

Als Sahnekremtorte kannst ja z.B. eine Käsesahne mit Früchten machen, oder eine Himbeersahnekrem(ebenfalls Fond kochen). Himbeeren hätten grad Saison. Vielleicht wären Brombeeren noch besser !

Vonwegen Windbeutel, ich dachte es sollten Schwäne werden ?
Wieso würde das nicht passen?


Schönen Gruß vom bestback

ui das klingt ja gut! :-) jetzt muss ich das nur noch umsetzen...

Ja Windbeutel und Schwäne :-) dann hab ich 2 Sorten und ich brauch nicht nochmal anfangen....! Also wenn ich jetzt so ein Windbeutel hab, passt ja rein optisch nicht zu einem flachen erzeugnis! das sollte ja auch alles von der Größe her abgestimmt sein, oder?

Ich habe heute mal solche kleinen Tortelletts gemacht mit Vanillekrem und einer Scheibe Erdbeeren mit Grün drauf.... sah nach dem bloß abglänzen bissl nackig aus!Außerdem hab ich heute noch die Windbeutel + Schwäne gemacht...Ich hab dann noch ein Rezept für Mokkafours gefunden, waren lecker :-)

Achja und wie sollten Eiweißmakronen sein? bei mir hatten die Hohlräumen so ähnlich wie Brandmasse ?!

Nunja die Sahnekrem... und woher nehme ich da ein Rezept? ich hab nur so ein Grundrezept, soll ich das dafür nehmen? ach ja und wenn ich zur Rose abzieh, hab ich beim Erkalten Eibatzen :-( was mache ich falsch?

Servus Steffi

Freut mich wenn ich Dir Anregungen für Deine Phantasie geben konnte.:)

Hä, Eiweißmakronen ?? Was isn des ??:eek:
Etwa auf Oblaten dressierte Baisermasse ? Wat fürn blödsinn wenns so wär !!:eek::eek:
Ich kenn Nuß-, Kokos-, Mandel-, Marzipan- und Eigelbmakronen. In all diesen Makronen ist natürlich Eiweiß drin - klar.......aber Eiweißmakronen ?? *amkopfkratz*
Nie gehört. Was soll das sein ? Bitte Erklärung !!

Zum Sahnefond.
Eibröckchen entstehen durch zu wenig rühren während dem Kochvorgang. Idealerweise wird mit dem Schneebesen gerührt und nicht mit einem Holzkochlöffel, dann entstehen auch keine Bröckchen.
Wenn Eibrocken drin waren wurde früher der Fond nach dem abziehen durch ein feines Sieb gestrichen, also passiert.
Heute wird das z.B. so gemacht das das Ei oder Eigelb(je nachdem ob Vollei oder nur Eigelb verwendet wird) mit einem Teil Zucker aufgeschlagen wird und erst zugegeben wird wenn der Fond kurz vor 60°C ist(ca 55°C also), kurz danach setzt eh schon die Eiweißgerinnung ein; das Eigelb gerinnt ja etwas später. Auf diese Weise gibts keine Bröckchen weil die Gerinnung wegen der eingeschlagenen Luft(die ja auch kalt ist) langsamer vonstatten geht!
Das Aufschlagen der Eier/Eigelbe kann auch von Hand erfolgen(muß nicht mit Maschine aber kann); die Ei-Zucker-Masse muß ja keinen Stand haben. Es soll ledeglich soviel Luft untergeschlagen werden das die Gerinnung langsamer und gleichmäßiger verläuft. Also wohl hell schlagen, aber nicht "weißschlagen"; die Masse soll noch zäh laufen.

Zu Sahnekrem kann ich Dir schon Rezepte geben. Dazu muß ich aber wissen welche, denn ich gebe nicht all meine Rezepte her für nix, nur weil die jemand haben will. Aber in einem guten Konditorbuch stehen die auch drin. Zum Beispiel in "Das bunte Tortenbuch" von Wilhelm Kindermann oder in [COLOR=red]Sahne-Torten, Sahne-Gebäck [/COLOR]von Gottfried Friedrich, gebraucht zu bekommen bei abebooks.de für momentan grad 7Euro(Spottpreis).
Link(ohne www): .abebooks.de/servlet/BookDetailsPL?bi=1039715897&searchurl=an%3Dgottfried%26bi%3D0%26bx%3Doff%26ds%3D30%26kn%3Dsahne%26sortby%3D3%26sts%3Dt%26x%3D58%26y%3D12

Was nun die Größenabstimmung des süßen Buffet angeht. Ich denke nicht es geht um die gleiche Größe der Gebäcke/Stücke/Waren an sich, sondern das die Präsentation dieser fürs Auge optisch ansprechend gestaltet wurde; egal ob diese nun gleich groß sind oder nicht. Oder ??


Schönen Gruß vom bestback

Also ich hab schon sowas ähnliches zur Zwischenprüfung durch, da habe ich Blätterteigkämme und gefalteten Blätterteig gemacht... da hat man bemängelt dass das Kämmchen optisch kleiner ist und nicht dazu passt :( aber ich denke nicht das es ein Weltuntergang ist...

Eiweißmakronen :) das ist Marzipanrohmasse, mit Puderzucker und Eiweiß! :) und natürlich Vanille oder Zitrone...wird dann auch mit einer Belegkirsche oder Mandel ausgarniert und bekommt ein Kuvertürefüßchen...!

ja mit dem Sahnefond haben wir schon mitbekommen das es mit aufgeschlagenem Ei besser geht, aber wir wussten nicht ob das richtig war :) jetzt weiss ich es! meine Chefin meinte, das der Fond zu warm wäre -.- klar, das war schon total Kalt...
Ich mache nun doch eine Mango-Passionsfrucht-Himbeer Sahnekrem...echt lecker :)

Danke für deine Tipps! :D jetzt kommen mir nur so die Ideen...jetzt muss nur noch mein Dekor zum Thema passen :?

Servus Steffi

Freut mich das es nun bei Dir Ideen hagelt, so solls ja sein und das war ja auch Sinn der Sache hier;)

Vonwegen kleiner, ich würde sagen wenn es verschiedene Gebäcke sind sind diese schlecht miteinander vergleichbar.
Wenn es gleiche Gebäcke sind(hier Kämme) und diese eine unterschiedliche Größe haben ist das wohl ein Grund für Punktabzug, denn Du als Verbraucher möchtest ja auch lieber ein gleichmäßigeres Gebäck und würdest Dich bestimmt ärgern wenn der kunde vor Dir soeinen Kamm kauft wie Du auch möchtest und er bekommt den größten von denen die da liegen und Du als Nachfolgekundin einen kleineren. Ich denke das war der Grund fürs bemängeln. Kann das sein ?
Ein Weltuntergang ist diese Art Punktabzug allerings nicht, wie Du schon richtig erkanntest. Machste das aber öfter in der Prüfung kann das Ergebnis schonmal ne Note schlechter ausfallen. Nur mal als Anmerkung.

Aha, das sind (oder sollen) also Eiweißmakronen (sein);).
Also in der Bäckerei heißt sowas Marzipanmakronen oder eben nur Makronen. Sag mir doch das Du die meinst.:p:p:D
Jetzt weis ich auch was gemeint ist.;):rolleyes:
Wie stellst Du die Masse denn her ? Kalt oder als Röstmasse ??
Da Marzipanrohmasse selbst im Prinzip schon eine Röstmasse ist braucht es meißt kein weiteres abrösten. Siehe auch Mandelhörnchen. Oder ist das Rösten Prüfungsanforderung ?
Hohlräume wie Brandmasse sollten Marzipanmakronen keinesfalls haben. Sie sind jedoch schon etwas grobporig. Das Fließverhalten und auch in gewisser Weise die Porung läßt sich über die Massekonsistenz und den Zuckergehalt(Zugabe) einstellen.
In der Regel werden Marzipanmakronen mit einer Lochtülle, die während des spritzens auf einem Punkt gehalten wird aufdressiert, also nicht als "Kringel"; die Lochtülle wird also beim dressieren nicht bewegt. So kannst Du größere Hohlräume vermeiden.
Achja, vielleicht ein anschauliches Beispiel, Marzipanmakronen werden nicht so aufdressiert wie Windbeutel. Manche machen das allerdings so, deswegen erwähne ich das hier.

Sahnefond wird solange "aufgekocht" bis er anzieht, also dicker wird. Meißt ist das so bei um 80°C. Kann aber auch mal 86°C sein, hab ich auch schon gehabt. Ich gehe mittlerweile nachdem wie er beim kochen anzieht, dann merkste schon wann er richtig ist.
Mit dem Kochlöffel würde man eine Art Rose sehen, wenn der abgezogene Fond auf dem Kochlöffel ist und dort draufgeblasen wird; aber das weist Du ja sicher.
Zu warm gibt es beim Fond kochen fast nicht sag ich immer, außer er ist angebrannt :D
Beim Gelatine und/oder Sahne unterziehen gibt es allerdings sehr wohl "zu warm";)

Zum Dekor kann ich Dir schlecht einen Tipp geben, da müßt ich davor stehen; bin nicht grad der geborene Dekorateur;)



Schönen Gruß vom bestback

naja die Konditoren sind halt pingelik...und wenn ein Kunde ein Kamm möchte, wiord das schon seinen Grund haben :)

Das mit den Makronen wusste ich noch gar nicht...! Ich kenn die nur als Rosette aufgespritzt...!

hm Nunja...meine Sahnekrem wird einfach nicht fest :( ich habs heute 2 mal probiert...morgen nochmal das Gleichen... -.-

Man ich bin ein Pechvogel! :D ich hab innerhalb von 2 Tagen 2 Zuckerthermometer zerstört, einen Kupferkessel schwarz werden lassen und mein Handschuh wäre fast abgebrannt....! :D jetzt hab ich aber kein Thermometer mehr für die Prüfung...musste ich mir heute noch bestellen :(

Tja Steffi, wenn die Sahnekrem nicht fest wird ist entweder die Gelatine zu wenig oder aber die Temperatur zu hoch gewesen als sie gelöst wurde.
Ich arbeite z.B. ungern mit Blattgelatine, viel lieber mit granulierter Gelatine. 55g/Liter Flüssigkeit, um Wasser schnittfest zu bekommen. Für 600g Sahne nehm ich zwischen 8 und 12 Gramm Gelatine. 1 Blatt wiegt 2g, hab grad nachgesehen.

Ich spritze nur Kokosmakronen mit Sterntülle, Nuß- und Marzipanmakronen mit Lochtülle, aber das macht halt jeder anders ;)

Vonwegen Thermometer, kauf Dir ein digitales mit Clip. Das hält so einiges aus, kann in die Tasche, an die Hose oder ans T-Shirt gehängt werden und geht so nicht im Weg um, ist immer aufgeräumt aber doch griffbereit und geht auch seltenst kaputt; geht dazu noch von -50°C bis +150 oder 200°C und ist eben bei normalem Gebrauch fast unverwüstlich. Kostet auch nicht die Welt, für max. 15 Euro kannste eins Dein Eigen nennen;) Schau mal bei dem großen Auktionshaus ;)

Kupferkessel, wer benutzt denn sowas heut noch ?? Ist doch viel zu unsicher, z.B. wegen Enzym Oxidase(Grünspan-Gefahr, z.B. bei Vanillekrem kochen):eek:

Das mit dem zerstören is nur die Aufregung, nur ruhig Blut, des wird scho ;)


Schönen Gruß vom bestback

Naja mit dem Kupferkessel koche ich meinen Zuckersud! Das geht am schnellsten! :)

Ja bei der Sahnekrem nehme ich:

- 50 g Fruchtmark
- 25 g Eigelb
- 12 g (!!) Gelatine
- 250 g Sahne

Mit dem Rezept bin ich bisher am besten gekommen....
Ich hätte eher gedacht, das ich nicht richtig zur Rose abgezogen habe...!

Also mit dem Tortendekor bin ich auch weiter...! Ich werde Kuvertüreeier herstellen, zusammensetzen und auf dit Torten hinstellen. Drum rum ein Nestchen aus Kuvertürequadraten! :) und eine schöne Garnierkante und ein Marzipanaufleger mit Schrift :)

Puh, fehlt mir nur noch die Bonbonniere bzw. Etagere :) naja hab noch 3 Tage zeit....

Naja hmmm, bei der Menge Gelatine sollte die Sahne aber schon fest werden !
Die Gelatine gibt der Sahne mehr Bindung/Stand als das Eigelb.
Außer die Gelatine war entweder nicht lange genug eingeweicht oder zu heiß aufgelöst/untergezogen.
Es kommt allerdings auch drauf an wieviel Bloom(Bindekraft) die Gelatine hat.
Lies auch mal hier nach(Link ohne [U]www):[/U] .lebensmittellexikon.de/g0000330.php

Dein Tortendekor hört sich gut an, bin gespannt aufs Ergebnis;)


Viel Erfolg und schöne Grüße vom bestback:)

na ich bin auch selber total gespannt! :D

hab total panik...hm naja mal sehen ob alles schief geht...

Mit der Sahnekremtorte hab ich die meisten Probleme...mal wird sie viel zu fest, dann ist sie zu weich.....:confused:

Naja noch einen Tag üben das wars dann...

Also Steffi, das kann nicht sein das bei gleicher Arbeitsweise und gleicher Rezeptur die Sahnekrem mal fest wird und mal nicht. Hier machste irgendwo nen Fehler oder arbeitest ungenau.

Ist der Fond richtig abgezogen ? Richtige Temperatur und hat er auch wirklich angezogen beim abziehen ?
Ist die Gelatine lange genug eingeweicht gewesen ?(max. 10 Minuten, das genügt; nicht länger). Bei welcher Temperatur wird die Gelatine gelöst oder ungelöst(aber eingeweicht) in den warmen Fond gegeben ? Ca. 40-45°C, nicht wärmer !
Ist das Fruchtmark ein TK-Produkt oder wird es selbst hergestellt ?? Die Säure der Früchte/Fruchtpüree kann die Gelierfähigkeit der Gelatine beeinflussen.
Bei welcher Temperatur wird die Sahne unter den Fond gezogen??
Max. 20-22°C, nicht wärmer, aber auch nicht kälter als 18°C.

Hier mal schnell die Fondherstellung beschrieben wie ich sie machen würde:
Normalerweise alle Zutaten die Du nanntest(außer Sahne und Gelatine) zum Fond abziehen(Rose).
Wenn der Fond fertig abgezogen und auf ca 40°C abgekühlt ist kommt die eingeweichte Gelatine drunter. Dann wieder weiter abkühlen und geschlagene Sahne unterziehen und abfüllen in Tortenringe(Torte einsetzen).
Temperaturen beachten !
Dann sollte die Torte mindestens 1,5 Stunden in der Kühlung durchkühlen bevor sie angeschnitten wird.

Arbeite in der Prüfung mit Thermometer, am besten ein digitales.

Du siehst, es gibt hier schon noch paar Möglichkeiten Fehler zu machen ;-)


Schönen Gruß vom bestback

:D ich hab den fehler gefunden... ich hab die Gelatine zu kurz quellen lassen!

Hm naja nun ist Vorbereitungszeit fast vorbei... ich werde morgen noch meine Krokantbonbonniere und die Formtorte machen...Und natürlich alles zusammen packen...

Sag mal, wir können den Fond für die Sahnekrem mitbringen..wir sollen ihn 1 Tag vorher machen, geht das?!

Siehste Steffi, hab ja gesagt es gibt genug Möglichkeiten noch Fehler zu machen ;)

Soso, so einfach wirds Euch also gemacht; sogar den Fond dürft ihr mitbringen.......tztztz, hätts bei uns damals ned gegeben:p

Also, ja den Fond kannste schon einen Tag vorher machen. Muß aber in den Kühlschrank über Nacht.
Ob Du den nun gleich mit Gelatine machst oder ohne ist Deine Sache.
Hab hin und her überlegt, ich würde die Gelatine gleich in den warmen Fond geben und dann kühlen. Am nächsten Tag(Prüfungstag) mußte dann den Fond nur noch soweit wieder erwärmen das er wieder komplett flüssig ist. Dann die Sahne in 2-3 Partien untergezogen und feddisch is die schose zum abfüllen/einsetzen. So, Note 1:p:D
Kannst aber auch erst am Prüfungstag die Gelatine einrühren.

Noch Fragen?;);););) Dann fragen:D


Alles Gute für die Prüfung vom bestback;)

Danke Danke! :D

Ich bin total kaputt....war heute 13 Stunden auf Arbeit, obwohl wir ja vor einer Prüfung eigentlich den Tag frei haben.... ach ja und heute ist mein 8. Arbeitstag :mad:

Ich hab total Angst vor Morgen! ich weiss eigentlich sogut wie gar nix...weiss noch nicht mal wie ich mein Schaustück ausgarnieren soll :eek: geschweige dem wie ich die Torte ausgarniere...habe heute über 1 Stunde für den Einstrich gebraucht und morgen nach der Prüfung muss ich wieder auf Arbeit :mad:

:D Steffi, Steffi, Steffi.................. keine Angst, das packst Du schon.;)............das haben schon andere geschafft;):p

Ich denk an Dich und drück Dir die Daumen ;)

Na ich würde nach der Prüfung nimma in die Arbeit gehen !


Alles Gute vom bestback

so... der 1. Prüfungstag ist vorüber...

Sooooo viel ist schief gelaufen :( Brandmasse ist nicht geworden, Petite Fours sind abgekippt und Fondant war zu dünn....und bei anderm Zeug häng ich auch hinterher...was ich komplett fertig hab, sind die Pralinen...die wurden auch schon bewertet...Meine Sahnetorte ist auch fertig und die 2 anderen Torten stehen mit Grobeinstrich in der Kühlung...!

Und man sieht deutlich mit welchen Primitiven Dingen wir arbeiten MÜSSEN! DIe anderen hatten solche Sachen wie, Airprushgerät, RICHTIGE Formen für die Schokolade!!! und schöne Formen für die Kleinen desserts...schön aus Silikon...

Meinem Lehrbetrieb müsste man die Lizens entziehen... ich werde mich mal nach der Prüfung bei der Handwerkskammer beschweren... ich habe in den 3 Lehrjahren 400-500 Euro Geräte, Bücher, Ausstechformen etc für meine Lehre gekauft...am liebsten würde ich den Arbeitsvertrag ablehnen.... 1. bezahlen die nix und 2. will ich mich noch weiterbilden... ich möchte mehr lernen und meine Fähigkeiten verbessern...endlich mal kreativ sein! Ne Garnierplatte für ne Torte.... perfekte Fours und filligrane Arbeiten.... Aber wer nimmt schon einen Jungkonditor aus einer Großbäckerei :(

Servus Steffi

Na,na, na, so schlimm wirds nu a ned sein oder ??
Hast ja doch schon einiges geschafft!
Brandmasse ist bestimmt nicht genug abgeröstet gewesen -> Leichtsinnsfehler. Hättest besser aufpassen/abrösten müssen.
Fondant zu dünn. Na wer hat den denn angemischt ........naaaaa ;)
Petit Four abgekippt heißt wohl umgefallen oder wie ??
Wie passiert sowas ??
Da würd ich ma sagen ned so schlampig arbeiten.wenns so war :p


Alles was Du nfür die Prüfung brauchst und nicht unbedingt Standart ist mußte eben selber organisieren, war bei uns zumindest so.

Es ist nicht unüblich das der Azubi sich einiges an Handwerkszeug selbst kauft, um sich weiterzubilden. Immerhin kannst das beim Lohnsteuerjahresausgleich mit angeben als Weiterbildungskosten.

Es liegt an Dir selbst Dich weiterzubilden. Nur eins, mache nicht jetzt den Meister noch drauf ! Arbeite erstmal in deinem Beruf einige Jahre. Dann hast Erstens die fachliche Reife dazu und was noch viel wichtiger ist, auch die persönliche !
Ein "Jungmeister" ist ja selber noch ein halber Lehrling, wie soll der denn Leute anleiten/ausbilden(persönliche Reife) und denen auch noch fachlich einiges an Erfahrung bieten(fachliche Reife) !!!???
Den Betrieb wo Du arbeitest suchst allein Du selbst aus. Keiner kann zu Dir sagen "Du mußt jetzt bei mir arbeiten" wenn Du noch keinen Vertrag unterschrieben oder irgendwo zugesagt hast.
Also suche !
Aber was nutzt die beste Bezahlung wenn das Arbeitsklima "unter aller Sau" ist !?? Nichts.
Ich hatte das ja schonmal in meinen anderen Postings erwähnt das Geld nicht alles ist.

Zum Punkt "Wer nimmt schon nen Jungkondidtor aus der Großbäckerei" kann ich nur sagen das man einem Junggesellen eigendlich immer eine Chance gibt/geben sollte wenn der Einsteller sieht das der Bewerber mit Herzblut bei seinem Beruf ist und neues zu lernen bereit ist.
Suche Dir den Arbeitgeber raus der das erfüllen kann was Du Dir vorstellst. Bis dieser gefunden ist vergeht unter Umständen ne Zeit, aber derweil kannst ja wo arbeiten wo Du nur zum Geld verdienen hingehst..........wenn DU sowas kannst; ich könnts ned.

So, nu erstmal viel Spaß und Erfolg beim zweiten Prüfungstag ;)


Schönen Gruß vom bestback

so ich habs geschaft....

Ich hab bestanden!! :D

Nein also bei der Brandmasse war der Ofen dran schuld weil ich diese Arte Öfen ja überhaupt nicht kenne! ich denke es war ein Backfehler...und die Petits waren zu hoch :rolleyes: ich hab sie mit zusammengesetzten Baisers ersetzt ... von zuhause genauso wie die Brandmasse und mein Tortendekor :rolleyes: sonst hätte ich noch nicht mal meine Formtorte geschafft....

Ach und weghen Geld: in meinem Betrieb muss man viel verlangen weil es dort eine zumutung ist! Aber ich brauch schon 6 Euro pro Stunde... hab ja jetzt schon knap 800Euro, sonst kann ich mir die Wohnung und das Auto nicht mehr leisten...ein bisschen Luxus braucht doch jeder :o

Naja hab alles abgeben können außer mein Krokantschaustück :( das hat nicht geklappt...hab vielleicht 1 Punkt drauf... meine Eier für die Butterkrem waren ja schlecht und ich musste erstmal warm kalt schlagen... toll mit 1 KG ohne maschine :D

Auf der Ausstellung war meine Chefin nicht, sie hielt es wohl nicht für nötig.... morgen schlaf ich aus! ich arbeite doch nicht ohne vertrag dort wie der eine Bäckergeselle...ich könnt vor lachen nicht :D morgen gehts zum Frisör und dann mach ich gleich Bewerbungsfotos... ich finde bestimmt einen Betrieb der mich nimmt! ich liebe ja meinen Beruf :rolleyes:

Na dann mal herzlichen Glückwunsch zur bestandenen Gesellenprüfung Frau Konditorin ;-):-D

Also, heut haste bescheid bekommen das Du bestanden hast. Wenn Du morgen da wieder hingehst zum arbeisten und er JA sagt ist das ein Arbeitsvertrag zu Weiterbeschäftigung als Geselle.
Andernfalls muß er zu Dir sagen das er Dich nicht weiterbeschäftigt.
Sicher, mußt ja nicht unbedingt morgen wieder hingehen. Mit bestehen der Gesellenpreüfung endet die Lehrzeit und damit der Ausbildungsvertrag.
Ich würde Dir dann aber dringend ans Herz legen morgen zum Arbeitsamt zu gehen und Dich arbeitslos zu melden.
Ab heute hast Du nämlich keinen Job mehr, also bist auch weder Krankenversichert, noch sonstwie sozial abgesichert weil keiner mehr die Beiträge zahlt.
Bitte vergiß das nicht.
Weiter würde ich nochmal zum letzten Arbeitgeber(Ausbildungsbetrieb) gehen und mit dem reden vonwegen Lehrzeugnis, Arbeitszeugnis(nach möglichkeit qualifiziertes) und ob der Dich weiter beschäftigen will. Oder ihm sagen das Du nicht weiter bei ihm beschäftigt sein willst, wenns denn so ist.
Das würde ich an Deiner Stelle möglichst gleich morgen erledigen !


Schönen Gruß vom bestback

war gestern noch dort und hab einen Vertrag bekommen.... Der Hit : ich hab als geselle weniger! Als Lehrling hatte ich mehr :mad::eek: ich hab 30-40euro weniger.... meine 1 Gesellenaufgabe: Kalte Hunde Formen putzen und auffüllen... wahnsinn, was man da für Handwerkliche fähigkeiten braucht :mad:

Servus Steffi

Der nettolohn ist möglicherweise weniger, bedenke aber das so auch mehr für Deine soziale Absicherung bezahlt wird, z.B. gesetzliche Rente und Arbeitslosenversicherung. Zum anderen wird nun Lohnsteuer fällig, die vielleicht vorher wegen dem geringeren Ausbildungsgehalt nicht anfiel(Steuerfreiheit bis gewissem Einkommen).

Tja Steffi, nun kannst es Dir aussuchen was Du weiter machst


Schönen Gruß vom bestback

ja also Lohnsteuer habe ich schon immer bezahlt!

Nunja... erstmal werde ich so wenig wie möglich arbeiten... möcht ja auch mal bissl wohngeld haben...

ich weiss ja was ich ungefähr rausbekomme... Tja mein Freund und ich müssen zusehen das wir den Betrieb bald verlassen.... so kanns nicht mehr weitergehen....

ach ja und wegen Meister: würd ich ja gerne mal machen, aber dazu wird das geld fehlen...