Baguette mit Kick

Hallo Chefuwe,

Mit TA 164 / 165 habe ich einen [COLOR=Red][B]gut maschinengaengigen Teig[/B][/COLOR], das ist verglichen zu deutschen Mehlen ziemlich hoch, wo du eine TA von 155 bei der selben Kosistenz hast. Der Beguetteteig, hat wie du es schon schreibst eine TA von 175 bis 180. Die Muehle will keine Analyse ausstellen, habe dort schon einige male nachgefragt. Es ist auch die einzigste Muehle, die in der Lage ist Mehl lose zu liefern. Wir hatten sogar schon einmal Mehl aus Deutschland gekauft, was rein kalkulatorisch billiger kommt als das loakle Mehl. Das Mehl, welches wir hier bekommen wird mit 5 bis 10% Barley (Gerste) versetzt.

Meik70

@ Meik
na toll mit Gerste versetzt , du kannst auch aus Frankreich Mehl kaufen ,hatten wir anfangs auch gemacht war aber zu teuer .
Wir beziehen nun unser Weizenmehl aus HK ist ne super Qualität .

Uwe

Hallo Chefuwe,

Wenn du dein Mehl aus HK beziehst, ist es mit Gerste versetzt. Bekommst du es von Lamsoon? Anderenfalls gibt es noch einen Lieferanten in mainland China gleich hinter der Grenze von Hong Kong. Das Mehl ist extrem Kleberstark.

Meik70

Hallo Meik 70
wenden Sie sich an den Backleiter der Fa. Böcker,
Er hilft Ihnen weiter. Es gibt gute Baguettes,die auch inzwischen in Ostasien hersgestellt werden.
Hier die Daten: Tel.+57183790-0;Fax +571 83799-20
Die Baguetttes unterschieden sich nur sehr wenig vom Original - trotz der Mehle in Asien!
Gruß Olly