Hallo alle zusammen.
mich würde mal interesieren wie ihr eure brotchen herstellt bzw. mit welchen tricks ihr so arbeitet um die röche, haltbarkeit usw. verlängern zu können. ich z.b. arbeite mit einem 20%igem vorteig und setze 3% sauerteig zu. der teig hat bei mir eine ta von 160, tt von ca. 25-28°C läuft perfrkt durch die kopfmachiene. also ich würde mich sehr über eure beiträge freuen
