Sauerteig Herstellung wie ?

[SIZE=2][FONT=Arial]Hi! [/FONT][/SIZE][SIZE=2][FONT=Arial]ich bin im 3 Lj. als Bäcker! [/FONT][/SIZE][SIZE=2][FONT=Arial]ich persöhnlich finde das ich fürs 3Lj. weit hinten von der erfahrung eines bäckerlehrlings!![/FONT][/SIZE]
[SIZE=2][FONT=Arial]Wenn ich meinen Chef nach etwas frage kommt entweder nur eine antwort die keine Informationen enthält die ich brauchen kann!! oder es interresiert ihn gar nicht was ich wissen will ![/FONT][/SIZE]

[SIZE=2][FONT=Arial]Daher meine 1 Frage ! [/FONT][/SIZE]
[SIZE=2][FONT=Arial]Wenn man einen Sauerteig herstellt fängt man doch an, sagen wir: 1kg Roggen Mehl und 1L Wasser![/FONT][/SIZE]

[SIZE=2][FONT=Arial]und jeden Tag das gleiche wieder dazugeben! So ca.4 Tage lang bis man ihn verwenden kann!! aber was geschieht in diesen 4 Tagen genau mit dem sauer das man das anstellgut bekommt!! und wie macht man den sauer so hart das man ihn verwenden kann?? [/FONT][/SIZE]

[SIZE=2][FONT=Arial]Weil was chef so sagte, "muss man den sauer nach den 4 tagen noch extra härten das man ihn verwenden kann!![/FONT][/SIZE]
[SIZE=2][FONT=Arial]Was meint er damit??[/FONT][/SIZE]

[SIZE=2][FONT=Arial]hoffe auf Sehr informationelles rückschreiben![/FONT][/SIZE]

[SIZE=2][FONT=Arial]mfg Schmidl[/FONT][/SIZE]

Hallo erstmal,
welchen sauer möchtest du denn herstellen??
um einen einen guten sauer zu bekommen sollte man grund sätzlich bei einem neu anzusetzenden sauer ein anstellgut kaufen. sonst würdest du auf die bakterien in der luft vertrauen. ist das wohl genau? Qualität hat was mit gleichmässigkeit zu tun. auf welchem level auch immer.

ja wir arbeiten mit einem Natursauer!!

am anfang beim ansezen! Machen wir (genaue kg weis ich nicht)
sag einfach mal 1kg Mehl und 1L wasser! und alle 24 stunden das gleiche hinzu geben!! so ca.4 tage lang!

aber das ist ja dann nur so ein mehl wasser glumpen!! wie wird daraus das anstellgut??
Weil anstellgut ist doch fester als der Mehl wasser PAP!!

thx trozdem

klar das ihr einen natursauer herstellt aber welche führungsart??
detmolder einstufenführung
detmolder zweistufenführung,
detmolder dreistufenführung,
berliner kurzsauer
salzsauer, es gibt so viele
wichtig zu wissen ist, je mehr mehl versäuert wird je besser ist die frischhaltung und das aroma.
schreib mir welche führungsart macht ihr?? dann kann ich dir wohl weiterhelfen.
schade das viele chefs die ausbildung des nachwuchses so vernachlässigen.
Ihr seit die zukunft des bäckerhandwerks.
gruss michael
Bäckermeister u. betriebswirt

guck doch mal in dein fachbuch

[LEFT]hab leider kein handbuch!!

hmm im firmen handbuch steht nur das wir unser brot mit natursauer machen!!
ich finde die firma voll kacke!! ich mein arbeitskliema ist gut und alle sind nett!!

Außer der chef, aber der arbeitet ja ned in der bäckerei! der liefert nur aus!!

Aber ich bin Bäcker geworden nicht nur das ich nen Lehre gemacht habe, sondern das ich auch das bäckerhandwerk lerne und verstehe!!

und das ich da im internet um hifle fragen muss und so finde ich schlimm!!

aber mal zur frage:

wenn man nen sauerteig zu stellt!! der bekommt nach ein paar tagen Milch und essigsäure!! das was er da von selber prodoziert ist das genug für das brot, oder muss man dann noch was dazu geben??

weil wie gesagt, wenn man jeden tag mehl und wsser zu gibt! bekommt man doch nur so nen pap!!

wie wird der dann fest zum Anstellgut?

greez und THX für die vorherigge antwort!

mfg Schmidl

[/LEFT]

[QUOTE]hab leider kein handbuch!![/QUOTE] Wieso hast Du kein Lehrbuch? Du gehst doch in die Berufsschule, dort erhält jeder ein gutes Lehrbuch, in dem die Sauerteig-Grundlagen erklärt werden.

Zu Deiner Frage:
[QUOTE]wenn man nen sauerteig zu stellt!! der bekommt nach ein paar tagen Milch und essigsäure!! das was er da von selber prodoziert ist das genug für das brot, oder muss man dann noch was dazu geben??[/QUOTE]Schreibe uns bitte, mit was für einer Sauerteigführung Ihr arbeitet und wie lange ungefähr die einzelnen Stufen bei Euch dauern.

Michahaa hatte schon danach gefragt:[QUOTE]klar das ihr einen natursauer herstellt aber welche führungsart??
detmolder einstufenführung
detmolder zweistufenführung,
detmolder dreistufenführung,
berliner kurzsauer
salzsauer, es gibt so viele[/QUOTE]
Also lass uns bitte mehr wissen, sonst können wir Dir nicht helfen! Und les in Deinem Fachbuch die Sauerteig-Grundlagen durch, erst dann schreibe hier den nächsten Beitrag!

hallo Schmidl,
kein Wunder das sich die heutigen Chefs bei den Azubis aufregen, wenn die nicht mal das Fachkundebuch aus der Berufsschule lessen können.
da steht doch fast alles über Sauerteigführungen drin.
das war jedenfalls 1980 noch der Fall, aber lang ists her

hallo zusammen

also bei mir in der schule wars so
entweder 30 Euro büchergeld bezahlen oder selber kaufen für 40 Euro
hab´s mir gleich gekauft hab ich mehr davon jetzt kann ich nämlich immer noch mal reinschaun wenn ich mir wo net sicher bin

gruß robin