Fondant!

Wie bereitet man ihn richtig vor und verarbeitet man ihn?

Wieviel Wasser muss zum beispiel auf 10 kg?

Hai NRW

Es kommt auf das Ausgangsmaterial an. Es gibt Fondant, der hart wie Stein ist udn folgedessen kannst du da mehr Wasser zugeben als bei einer geschmeidigen, mit der bloßen Hand abnehmbaren, Qaulität.

Dann kommt es daruaf an, was du damit machen willst und vorallem, wie deine Vorstellung darüber ist, wie das fertige gebäck aussehn soll. Soll die Glasur nur dünn auf Plunder gestricenn werden oder sollen damit Brliner über zogen werden.

Generell ist sollte vorher das Gebäck mit gekochter Marmelade (Aprikosen oder Himbeer/Johannisbeer) aprikotiert werden. Das gibt noch mehr Frische und mehr Halt für den Fondant.

Fondant[B][U] muß [/U][/B]temperiert werden. Die optimale Temperatur liegt ja nach viskosität und Fondantart bei ca 40 - 45°C

Die Wassermenge mußt du im Einzelfall selbst herausfinden, weil ich natürlich nicht weiß, wie Dein Basismaterial aussieht und für was du ihn Benutzen willst.

Ich persönlich verarbeite sogenannten Gletscherfondant. Dieser ist sogar noch Froststabil. Hier nehme ich auf 1 kg Fondant ja nach Gebäck 100-300g Wasser.

LG Jörg

Also ich will den fondant für plunder verwenden! Unser fondant wird in nem 10 kg packet geliefert und ist hart ich schneid immer stück für stück mitm messer ab!

Für das aprikotieren hast du da ne formel für mich?

Aprikosenmarmelade in Topf, bisschen Wasser dazu, ein bisschen durchgreifn oder durchrühren und dann aufs Gas oder E-Herd. Aufkochen und fertig.

Bei diesem Fondant würd ich auf 1kg ca 200g Wasser versuchen. Probiers einfach mal aus. Wie gesagt... Es kommt auf deine Vorstellung an, wie der Plunder aussehen soll und vorallem, wie es der kunde wünscht.


LG Jörg