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Hallo zusammen,
momentan beschaeftige ich mich mit der Herstellung eines Frabken Laibes. eigentlich nicht besonders kompliziert, aber in Franken werden dem typischen Frankenlaib Gewuerze zugesetzt. Kann mir villeicht jemand ein rezept fuer die Gewuerzmischung verraten, denn ich glaube es wird nicht nur Kuemmel verwendet.
Freue mich ueber jede Antwort!
Hallo,
in unserer Produktionsstätte benützen wir gemahlenen Kümmel sowie Koriander und Fenchel. Es gibt natürlich auch Gewürzmischungen vom Zulieferer z.b. "Bäko" die bereits geschmacklich abgestimmt und zubereitet sind.
Hoffe habe dir wenigstens ein wenig geholfen.
Gruß,
Besten Dank! An Koreander hatte ich bisher noch nicht gedacht :rolleyes:
Hallo Siegfried,
Frankenlaib ist meist ein Roggenmischbrot 70/30 das Gewürz besteht meist aus Kümmel, Koriander wenig Anis und Fenchel.
In Deutschland muss ein Frankenlaib mit Betriebssauerteig versäuert werden.
Hallo Siegried,
ich als gebürtiger Franke und Brotgewürzliebhaber fühle mich jetzt richtig berufen, Dir zu antworten:
Also normalerweise besteht ein Brotgewürz aus folgenden Indegrenzien:
Kümmel, Koriander, Fenchel in unterschiedlichen Mengenanteilen.
Ich werde für dich eine fränkische Zusammensetzung recherchieren.
Grüsse
Peter
Anis nicht vergessen wichtig!!!
Besten dank fuer alle antworten!