laugenbrot

könnt ihr mir bitte all euer wissen über laugenbrot näherbringen?? bitte, denn ich muss ein referat halten... :(
und ich hab keine ahnung wo ich infos herbekomme..
also wenn ihr etwas darüber wisst (also,warum es so heißt ob laugen drinnen sind, aus was diese lauge besteht, ob es auf dauer schädlich sein kann usw.),meldet euch bitte bei mir unter [email]miri_hofer@yahoo.de[/email]
Dankeschön!!

Hallo Miri,

es heisst nicht Laugenbrot, sondern Laugengebäck.
Warum fragst Du so unwissend? Wenn Du in einer Bäckerei lernst, solltest Du doch wissen, dass keine Lauge drin sein kann. Es handelt sich um verdünnte Natronlauge die bei der Brezelherstellung verwendet wird.
Die Teiglinge werden kurz vor dem Backen darin getaucht.

Frage Deinen Lehrmeister nach der Laugengebäck-Broschüre von BIB-Ulmer Spatz, da steht alles drin.


Mit freundlichem Gruß

Hubert aus dem Allgäu

Als Brezellauge wird haeffig Natronlauge eingesetzt. Natronlauge ist eine Loesung aus Wasser und Natriumhydroxid in einer Konzentration von 4 % . Der unsachgemaesse Umgang mit Natronlauge kann Gesundheitsschaedlich sein. Bei beruehrung mit Natronlauge kommt es zu veraehzungen, das Trinken der Lauge kann zum Tode fuehren.
Lauge darf nur auf der Gebaeckoberflaeche eines Gebaeckes mit Hilfe einer Taucheinrichtung angewendet werden. Abstreichen mit einem Pinsel ist nicht statthaft.
Beim Backen loest die Natronlauge Eiweiss aus der Teigoberflaeche und hilft bei der Verquellung von Staerke. Nach dem Backen ist die Natronlauge nicht mehr vorhanden und daher unbedenklich geniessbar.

Siegfried
:-[