Druckbare Version
Hallo,
ich möchte demnächst einige Backwaren,
die der Kunde zu Hause fertigbackt, als
TK Ware anbieten.
Wie bestimme oder ermittel ich die Mindest-
haltbarkeit des jeweiligen Produkts?
Wer hat auf diesem Gebiet Erfahrung und
könnte mir da weiterhelfen?
MfG Pralinendoktor
MHD in gefrohrener Form? Oder dann gebacken als Gebäck?
Also gefroren würde ich sagen, richtet sich das nach dem Feuchtigkeitsgehalt, der beim Tieffrieren abnimmt mit der Zeit. Das beeinflusst die Frischhaltung.
Zudem, falls funktionelle Rohstoffe vorhanden sind (z.B. Triebmittel)... wie lange funktionieren die wie sie sollen? Das bedeutet auch beim gebackenen Produkt nacher: dokumentierte Lagerversuche, Lagerversuche und nochmals Lagerversuche. Am besten auch noch mit eingerechneten Unterbrechungen der Kühlkette in bestimmten Sollbereichen festlegen und berücksichtigen, die während des Transports/der Anlieferung auftreten könnten.