Durchlaufglasierer

Wir arbeiten mit einer Durchlauf- Glasuranlage, für Berliner und Hefegebäck.
Folgendes Problem tritt bei Berliner mit Fondantglasur auf:
Nach dem Antrocknen bilden sich kleine Bläschen auf der Oberfläche.
Die Berliner werden nicht Aprikotiert oder mit Gelee besprüht.
Die Berliner laufen noch etwas warm durch die Anlage.

Liegt es an der Qualtät des Fondants ? oder an der Oberfläche des Berliners ?

Wer hat Erfahrung mit diesen Anlagen, oder weiß einen Rat ??

Ich vermute, das der Differenzdruck, erzeugt durch warme Innenluft im Gebäck und kälterer Aussenluft dafür verantwortlich ist. Durch das Glasieren wird eine luftundurchlässige Schicht auf das Gebäck aufgebracht, der höhere Innendruck könnte die kleinen Bläschen erzeugen.