Schokocroissant

Hallo liebe Kollegen
mal so ne frage wenn ich Schokocroisannt herstelle müssen diese doch mit einer schokoladenart überzogen sein oder?
gruß robin

Verstehe deine Frage nicht ganz !
Meinst du etwa ob es eine Vorschrift dafuer gibt?

Meine Schokocroisannt werden nicht mit einer Schokoladenglasur ueberzogen.
Ich stelle zwei Arten von Schokocroisannt her.
1. mit Schokostaebchen, welche mit eingerollt werden
2. mit Schokoladensirup welchen ich auf dem Teig streiche bevor ich ihn schneide und rolle.
Beide Croisannt aprikotiere ich nur und bestreue sie mit Schokostreussel.

Durch die Aprikotur erhalten sie einen Glanz, werden nicht trocken und haben noch dazu einen delikaten Geschmack. Von Zuckerglasur oder Fondant halte ich nicht viel, da diese Suesse den Geschmack verfaelscht.

Hallo Robin, ist mir auch nicht bekannt das man Schoko-Crossinats zwingend (vom Gesetzgeber her) mit einer Schokoladenart überziehen müsste.

Das bleibt dir als Handwerker überlassen ob du es machst oder nicht. Und deinen Kunden, ob sie überzogene Schoko-Crossiants kaufen wollen oder nicht.

Einfach ganz klassich mit einem Schokostäbchen füllen (das hat dann etwas biss beim essen!).

Ein Überzug bedeutet für dich auch etwas mehr Arbeitsaufwand (kann aber auch ein Unterschiedungsmerkmal gegenüber deinen Mitbewerbern sein), allerdings bei den sommerlichen Temperaturen für deine Kunden u.U. eine grosse Schmierei an deren Fingern.

Im übrigen verwendet die mehrheit der Bäcker eine kakaohaltige Fettglasur. Mit echter Kuvertüre zu arbeiten verlangt schon entsprechende Erfahrung (temperieren). Zudem bekommt Kuvertüre bei hohen Temperaturen immer einen weisslich-grauen Schimmer auf der Oberfläche (die Kakaobutter setzt setzt ab) und das empfinden die Kunden als Wertmindernt.

[quote=Abed;1412]

Meine Schokocroisannt werden nicht mit einer Schokoladenglasur ueberzogen.
Ich stelle zwei Arten von Schokocroisannt her.
1. mit Schokostaebchen, welche mit eingerollt werden
2. mit Schokoladensirup welchen ich auf dem Teig streiche bevor ich ihn schneide und rolle.
Beide Croisannt aprikotiere ich nur und bestreue sie mit Schokostreussel.[/quote]

Du kannst sie auch überspinnen mit Schokolade...
[quote]
Durch die Aprikotur erhalten sie einen Glanz, werden nicht trocken und haben noch dazu einen delikaten Geschmack. Von Zuckerglasur oder Fondant halte ich nicht viel, da diese Suesse den Geschmack verfaelscht.[/quote]

Fondant bei Schokocrossy?? Das passt irgendwie nicht zusammen. Würd ich auch nicht empfehlen!