Wieviel Zucker ist förderlich beim Blechkuchen

Hallo erstmal alle !
Seit heute bin in diesem Forum und hoffe auch einiges dazu beitragen zu können.
Zuerst aber habe ich einmal eine Frage.
Wir verwenden in der Firma für Blechkuchen "BT Stabil" von der Firma Jung. Bisher gab es damit keine Probleme. Jetzt hat mein Chef die Zuckermenge verdoppelt, von 100g auf 1 Kilo Mehl auf 200g. Seitdem haben wir starke Probleme, d.h. der Teig hat kaum noch Trieb. Mein Chef ist aber der Meinung das dies nicht am Zucker liege. Ich bin da aber anderer Meinung. Kann dazu jemand was sagen ?

Hallo Rennsemmel,
die Erfahrung hat gezeigt, dass es sicherer ist, sich an die Herstellerangaben zu halten.
Zucker um 20% erhöhen, wird wohl nicht so arge Veränderungen bringen, aber gleich verdoppeln?
Warum überhaupt die hohe Zuckermenge?
Sonst einfach Deinen Jung Fachberater fragen.
Gruß Hubert

Ich fand die Verdoppelung auch übertrieben. Es ging meinem Chef darum mehr "süße" an den Kuchenteig zu bekommen. Ich habe mich jetzt mit Ihm geeinigt den Zuckeranteil "nur " um 40 % zu erhöhen und das Ergebins ist i.O.
Der Fachberater von der Firma "jung " selbst hatte die Verdoppelung vorgeschlagen. Wahrscheinlich hat er dabei aber auch nicht bedacht , das im Backmittel selber schon Zucker enthalten ist.