Nusskuchen mit wenig Mehl. (Geburtstagskuchen)

Hallo,
Frühlingszeit ist in unserer Familie Geburtstagszeit. Und da tritt bei mir immer ein Problem auf, für das ich auf diesem Wege eine Lösung erhoffe.
Zu Geburtstagen wird traditionell ein (Hasel)-Nusskuchen gebacken, der auf besondere Art mit Haselnüssen belegt und auch besonders angeschnitten wird.

[B]Hier kommt jetzt das Problem, zu dem ich euch um Hilfe bitte!
Leider fällt mir der Kuchen immer im Ofen stark ein, so dass er zwar am Rand die einmal erreichte Höhe behält, aber in der Mitte, wo er saftig und locker ist, fällt er um etwa die Hälfte ein.[/B] Dadurch wird es schwer die Dekoration mit den Nüssen sauber zu platzieren und er sieht einfach nicht perfekt aus.
Ich benutze das überlieferte Rezept:
6 Eigelb
200 g Zucker
3 EL Wasser
250 g gemahlene Haselnüsse
2 EL Mehl
2 Päckchen Backpulver
6 Eiweiß zu Schnee

Die Eigelb mit dem Wasser und dem Zucker gut aufschlagen, die Haselnüsse, das Mehl und das Backpulver vorsichtig darunter mischen und zuletzt den Eischnee unterheben. Sofort backen bei 180° ca 50 Min.

Ich habe schon einmal probiert, die Hälfte des Zuckers in den Eischnee zu rühren, damit dieser fester wird, aber das Ergebnis war nicht anders.

Habt ihr einen Tipp?
Muss das Rezept geändert werden? (Das ginge natürlich nur insgeheim, Traditionen werden ja nicht freiwillig aufgegeben ...)
Ist die Vorgehensweise nicht korrekt?
Muss die Form (Springform, gefettet und meliert) anders vorbereitet werden?

Danke schon mal im Vorraus

Toni Stumm

P.S. Ein schönes und ruhiges Osterfest wünsche ich euch allen!

Editiert (Problem hervorgehoben) am 25.4.2006 in der Hoffnung auf einen oder mehrere Tipps!

Ich werde es mal probieren.Der Fehler liegt m.E. am Backpulver.Nimm nur die Hälfte und mit offenem Zug backen.Gruß von Olly

Das Backpulver muss nicht unbedingt das Problem sein, denn die Masse ist sehr schwer. Ich tippe eher auf einen zu heissen Ofen und zu kurzer Backzeit

Hallo Olly, hallo Siegfried,
schön von euch zu hören!
Ich werde es die Tage mal mit etwas weniger Hitze versuchen und dann Bericht geben.

Liebe Grüße aus Ostwestfalen-Lippe
Toni Stumm

P.S. @Siegfried: Meine Anisplätzchen sind letzte Weihnachten wieder spitzenmäßig geraten! Danke nochmal für die Hilfe von damals!

HAllo ,

auch wenn der Thread uralt ist, möchte dazu mein Senf geben.
Nussteig mache ich komplett ohne Mehl und ohne Backpulver. Klappt super.

Gruß