Fondant - wie mache ich es selbst?

Ich habe ein Problem: Ich brauche Fondant, um verschiedene Hefekuchen und Plunderteilchen damit zu bestreichen. Hier in Norwegen ist kein gutes (nur so sehr artifieziell schmeckendes) Fondant zu beziehen. Reine Glukose kann man jedoch kaufen. Kann mir jemand verraten, wie ich aus Glukose Fondant zaubern kann? Danke im voraus.:)

[FONT=Arial]Hallo Ulrike[/FONT]
[FONT=Arial]ich würde Dir Vorschlagen, einfach Pudderzucker mit Wassr und einem Spritzer Zitorne zu Verwenden.[/FONT]
[FONT=Arial]Selbstverständlich kanst Du auch Zucker und Wasser zu gleichen Teilen Kochen und diesen dann auf einer Marmorplatte Tabbelieren man sagt bei der Schokoladen herstellung, auch Plonge dazu.[/FONT]

Fondant

Nimm Zucker ca. 1 kg und ca. 300 g Wasser
Koche es bis 82 Grad Reamur
Spanne es in einen Rührkessel und rühre es kalt mit einem Knethaken.
gib noch 15% Glucosesirup während des rührens dazu.

Ergiebt einen erstklassigen Fondant.
Mache es selbst auch so.

Fondant: Zucker und Wasser bis 83 Grad Reamur kochen.
Danach 15-20% Glucose dazu.Das ganze kaltrühren.

Ich rühre meinen Fondant in einer Anschlagmaschine kalt.
Ob tablieren oder kaltrühren hauptsache er bleibt in bewegung
sonst kristalisiert der Zucker wieder aus.

Guten tag,

bräuchte eine haar genaue anleitung zum glasieren!

Welcher fondant eignet sich am besten (Gletscher)? Wie macht man ihn am besten glasier fertig?

Was nehmen zum aprikotieren? Und wie macht man diese aprikotier fertig!" Danke

Mein Vater hat das früher nicht gelernt,hatte immer nur mit Puderzucker gearbeitet wollen aber jetzt umstellen!

Fast jeder Fondat aus dem 5kg Eimer ist zum glasieren gut geeignet.

Ich mische immer zum temperieren so wenig Fluessigkeit wie moeglich zum Fondant.
Unter staendigem ruehren mit einem Kochloeffel bringe ich den Fondant in einem Topf vorsichtig auf ca 35-40 grad.
Bei dieser Temperatur mische ich dann so viel Fluessigkeit unter den Fondant bis er die gewuenschte Dicke auf dem Gebaeck hat (Ich persoenlich finde dass Fondant immer so duenn wie moeglich sein sollte)
Hier noch ein paar Tips: misch ein bisschen gelbe/rote Lebensmittel unter den Fondant.... ergiebt einen harmonischen Farbton.
Ein paar Tropfen Past. Eiweiss geben dem Fondant einen sehr schoenen Glanz ... ich hab keine Ahnung warum das so ist, ich glaub einfach dran ;-)

Aprikotur kochst du mit ein bisschen Wasser so lange in einem Topf bis sie einen feste Haut beim abkuehlen bildet, man sieht den Kochgrad auch daran wie die Aprikotur vom Kochloeffel fliesst.

falls du Fragen hast schreib mit ne email

Und was haltet ihr davon die Plunder mit Meisterfix Apriko-Gel von Meistermarken abzuglänzen anstatt mit marmelade und dann den Fondant drüber?

Also ich halte davon nix weil Aprikotur/Apriko-Gel/Eisella-Gel, wie auch immer teurer ist als Aprikosenmarmelade, aber den gleichen Effekt hat, nämlich das Gebäck isolieren, also vor dem Fondant, der ohne Aprikotur absterben würde(Feuchtigkeitswanderung). Der einzige Nachteil ist, Aprikosenmarmelade glänzt nicht ganz so schön wie Apriko-Gel, schmeckt aber natürlicher. Das ist alles.

Gruß bestback