Biskuit läuft ein `:-(

Hallo zusammen,

ich habe bis jetzt in einem Haushaltsüblichen Backofen meine Biskut gebacken, mit sehr gutem Ergebnis. Jetzt Backe ich in einem Steinbackofen der Firma Scheurer. Wenn jetzt ein Biskuit gebacken ist fällt er auch nicht zusammen, aber er läuft im Durchmesser ein, bei einer 28 er Form ca. 1 - 1,5cm. Das kenne ich überhaupt nicht von meinem alten Ofen.
Laut aussage der Fa. Scheurer ist der Ofen, der sonst zum Brotbacken konzipiert ist, für Kuchen gut geeignet. Er hat rundum eine Schamotverkleidung (unten, seiten, oben). Die Beschwadung wird bei Kuchen selbstverständlich nicht benutzt. Ich habe allerdings festgestellt das der Ofen keine Entlüftung hat. Könnte es daran liegen?

Wer kann mir weiterhelfen? :confused:

Im Vorraus vielen Dank.

Bernd

es koennte sein, dass Du zu heiss baeckst, denn ein Steinofen bringt Dir sicherlich mehr Hitze als Dein alter Kuechenofen, weil ja durch die Steine viel Waerme gespeichert wird.

Hallo Siegfried,

ich habe mir ein Backthermometer gekauft und die Temperatur beim Backen beträgt 170-180°C. Also für meine Begriffe in Ordnung.

Biskuit bäckt man auf 200°C und 20min. :)

wie lange ist die backzeit?

Hey
Hier siehst Du das jeder Ofen anders backt. Ich vermuhte genauso wie wohl auch siegfried das dein neuer Ofen eine agresievere Hitze hat und durch die Masse ( Steine ) sie voellig anders abgiebt als dein alter Ofen.
Von Temperaturen und Backzeiten zu reden halte ich fuer sehr schwierig. In einem Ofen backt man Biskuit halt bei 200 Grad bei dem anderen bei 160 Grad. Du musst versuchen deinen Ofen zu verstehen.
Ich denke aber das Du deinen Biskuit zu heiss backst. Fazit: runter mit der Hitze oder Backzeit reduzieren. Ich stehe aber auf dem Standpunkt, lieber etwas laenger als schnell, schnell.
Gruss elli

klasse elli!

Hallo 4patchwork,

ich gehöre auch zur Fraktion , längere Backzeit und nidriegere Hitze. Konkret: 170 grad vorgeheitzt , ca. 30 Minuten.
Und ja, die Wände der Springform nicht einfetten , nur den Boden.

Gruß