Vertrieb von Wurst- und Schinkenwaren - Vorschriften für Lagerung und Transport

Hallo...

ich habe ein Unternehmen übernommen. Nun beginnen die Umbauarbeiten.

Zu uns: Wir verkaufen demnächst fertige, geräucherte Wurst- und Schinkenwaren aus Thüringen. Demnach bestellen wir die Waren dort bei einzelnen Firmen und bekommen sie per Spedition geliefert. Bei uns wird diese gelagert (Kühlzelle) und geht dann zu unserer Verkaufsstation im EKZ oder auf Märkte. Für die Beförderung haben wir bereits einen Kühlanhänger. Die Waren bleiben bis zum Verkauf eingepackt und versiegelt. Dazu gehört zum Bespiel: Rotwurst, Leberwurst, Teewurst, Salamis, Schinken usw.

Nun meine Fragen: Was muss ich alles bei der Lagerung und beim Lagerort beachten, welche Vorschriften gibt es?

Wir haben bereits eine große Kühlzelle gebaut und einen Wurstvorraum. Was muss dazu noch beachtet werden? Also welche Hygienebestimmungen gibt es genau? Muss ein Edelstahlspülbecken vorhanden sein? Muss ich die Räumlichkeiten fliesen usw.?

Mit freundlichen Grüßen