Wareneingangskontrollen Schweineschlegel auf Fettspinne

Hallo Kollegen,

meine Frage bezieht sich auf die frühe visuelle Erkennung der Fettspinne in Schweineschlegeln bei der Warenannahme bzw. mit welchen Verfahren sich diese auch ggf. in weiteren Verarbeitungsschnritten entfernen lässt, dass eine Weiterverarbeitung zu Rohschinken (als Stückware) zulässt.

Bei den Wareneingangskontrollen erweist es sich immer schwieriger die Fettspinne bzw. den intramuskulären Fettanteil auf Anhieb zu erkennen, ohne dabei den Schinken anschneiden zu müssen.

Beste Grüße :)