Halbgebacken??

Ich habe seit ein paar Wochen meine komplette Baeckerei umgestellt auf halbgegartes und schockgefrostetes Brot. Nun habe ich ein Problem, da ich nicht viel Erfahrung in diesem bereich habe.
Ich importiere fertige Backmischungen (Friesinger) aus Deutschland. Weissmehl benutze ich das handelsuebliche hier in Panama. Mein Baguett ist nach dem wiederaufbacken sichtlich schwer, nimmt kaum Farbe an und ist nicht mit der Qualitaet zu vergleichen wenn ich es frisch mache. Wer kann mir Tips geben wie ich diese Brote zu behandeln habe oder was ich hier beimischen muss. Es gibt kein Malz hier.

Hallo Panama4442,

Wie sind deine Backparameter beim ersten Backvorgang?
Wie ist die Farbe des Baguettes?

Wie lange benoetigts du um die Baguettes schock zu frieren?

Beim zweiten Backvorgang, wie lange ist die Backzeit und wie hoch ist die Backtemperatur?
Gibts du Schwaden beim zweiten Backvorgang?

Gruss

Meik70