Leistungszahlen

Hallo liebe Bäckergemeinde,


wie steuert ihr euere Produktion mit Leistungszahlen?
Wie erreicht ihr die Einhaltung der Zahlen?

Bin gespannt auf euere Antworten


LG

Hallo Backinator,

Leistungszahlen ist das falsche Wort. Du kannst bestimmte Kennzahlen ermitteln. Kennzahlen geben dir eine Aussage ueber die Vergangenheit. Aus diesen musst du deine Schlussfolegrung ziehen, um fuer die Zukunft zu planen und deine Produktion / Firma dementsprechend ausrichten. Ermitteln kannst du alles in der Firma, vom Klopapierverbrauch in Verhaeltnis zum Umsatz bis zum Rohstoffeinsatz.

Die Frage, die sich ergibt ist, was willst du mit den zu ermittelnden Kennzahlen erreichen, welche Aussage sollen diese dir geben. Wenn du dich mit deinen Kennzaheln nur auf die Produktion beschraenkst, ist die Auswahl sehr beschraenkt was du messsen kannst und was dir hilfreich sein kann. Eines ist auch klar, je mehr du ermitteln willst, je mehr Unsinn macht es und verwirrt dich nur.

Eines ist ebenfalls klar, Stillstand bedeutet Rueckschritt. Es muss und es wird immer Wege geben, um bestehende Kennzahlen zu verbessern. Du kannst dich am Brachendurchschnitt fuer deine Betriebsgroesse orientieren, das soll aber nicht heissen, dass diese das Mass aller Dinge sind. Dein Ziel sollt es dein deine eigenen Kennzahlen, die du fuer noetig haelst zu etablieren und diese kontinuierlich kontrollieren und verbessern, um das Optimum aus deiner Produktion herauszuholen.

Hier mal einige Beispiele, was ich ermitteln wuerde.

1. Rohstoffeinsatz im Verhaeltnis zum Umsatz. (Aus der BWA ablesbar)
Dazu gehoeren deine Retourenquote und dein Ausschuss, der in der Produktion
anfaellt. Sollte montalich geschehen. Dazu musst du aber auch eine monatliche Inventur fuehren.

2. Deine im vorhrigen Beitrag erwaehnte Produktionskennzahl, erwirtschafter Umsatz
pro Mitarbeiter (Produktion / Fertigung). Gesamte Lohnkosten Produktion im
Verhaeltnis zum Umsatz. Trennung von Lohnkosten in Produktion, Verkauf, Disposition, Administration.

3. Energieverbrauch / Wasser / Strom / Oel / Gas im Verhaeltnis zum Umsatz.
Dein Wasserverbrauch zum Teigbereiten und zur Schwadengabe kannst als
minimierte Abwasserabgabe gelten machen. Wir hatten einen Wasserzaehler zur
Zuleitung zu den Oefen zum Wassermischgeraet / Siloanlage.
Oel / Gas / Stromverbrauch ist eine messbare Groesse, um die Effizienz der
eingestzten Energieresourcen zu messen.
Da gab es einen Fall, wo bei einer Firma der Oeltank leckte und das Erdreich des
Nachbarn verseuchte. Haette die Firma solch eine regelmaessige Messung des
Verbrauches im Verhaeltnis zum Umsatz durchgefuehrt, waere es aufgefallen.
Die Versicherung kam fuer den Schaden nicht auf. Die Baeckerei musste Insolvenz
anmelden, da Sie diese Kosten fuer die Sanierung nicht bezahlen konnte.
(War mal ein Bericht in einer der Fachzeitschriften).


4. Einzelne Produkte sollten auf wirtschaftlichkeit hin ueberprueft werden. Das heisst,
wie viel Personal (Arbeitszeit), setze ich ein, um bestimmte Produkte zu
produzieren. Was ist die Relation zwischen eingesetztem Personalaufwand und dem tatsaechliche Verkaufspreis. Macht es Sinn, diese
Produkte noch herzustellen oder vielleicht gegen andere Produkte auszutauschen, die besser in den
dir zur Verfuegung stehenden Maschinenpark passen.
Dazu gehoert eine ABC-Analyse der verkauften Produkte und der Retouren.

Was auf jeden Fall Sinn macht, ist sich schlau zu lesen. Lean Manufacturing, Six Sigma, TQM, Kanban u.s.w.. Das sind alles Hilfsmittel, um deine Produktion zu verbessern, effizienter, effektiver zu produzieren, bei gleichzeitiger Qualitaetsverbesserung und Ausschussminimierung. Es ist nicht alles in der Baeckerei anwendbar, aber es gibt dir eine neue Denkweise deine Aufgabe anzugehen.

Zum Schluss habe ich eine Frage.
Wie alt bist du?
Wie lange arbeitest du schon als Produktionsleiter?

Es gibt Fortbildungsmassnahmen fuer Produktionsleiter, um der Komplexitaet die du heute in der Produktion / Betrieb hast Herr zu werden.


Meik70

[COLOR=#505050]Verhaeltnis zum Umsatz. Trennung von Lohnkosten in Produktion, Verkauf, Disposition, Administration.[/COLOR]