Kuchen und Kühlung

Hallo,

bin auf der Suche nach Quellen, wo feststeht, das Kuchen(Joghurt, Sahne, Obst) gekühlt werden muss. Und in welchen Temperaturbereich.

Vielen Dank

Gruss

Wenn der Gesetzgeber keine Details festgelegt hat, gilt der Stand der Technik. Dieser ist in die Leitlinien oder Leitsätze der jeweiligen Lebensmittel eingearbeitet. Auch gibt es eine DIN 10508 speziell für Kühltemperaturen.