Porung

Ich habe eine kleine Baeckerei in Panama und arbeite viel mit handgemachtem Brot. Wir sprechen hier von NO NEEDED BREAD , dass Ergebniss ist ungefaehr mit Chiabatta zu vergleichen. Ich wuerde gerne ein baguette herstellen mit einer groesseren Porung,leider schlugen bis dato alle versuche fehl, dies ueber spaete salzzufuehrung, laengere Gaerungszeit..usw. zu erreichen. Das Mehl ist hier leider auch auf einem Niveau, welches ich unter dem handelsueblichen Kaufhausmehl ansiedeln wuerde. Wer kann mir Tips geben. Roggen usw. gibt es hier nicht!!!:confused:

Mehl mit Grösserem Mineralien anteil?(Höheren Typenzahl)
Hefe erst später zusetzten wie das Salz.2min.vor ausslaufen der Teigmaschine.Teig kalt führen.olivenöl verwenden.
Grüsse Heiko

Versuch mal mit zusatz Sauerteig

Mehlanalyse bitte und Bilder von den bisherigen Versuchen !!