Bierbrot

Halloechen an alle Baecker,

ich bin auf der Suche nach einem super guten Bierbrot Rezept.(Einer unserer Kunden hat uns danach gefragt) Da ich leider kein Baecker bin habe ich leider nicht die Faehigkeit mir selber ein Rezept zu kreiren. Ich waere euch allen sehr dankbar fuer eure Hilfe.Falls jemand bereit ist mir ein Rezept zukommen zu lassen ihr es aber nicht im Forum posten wollt, schreibt mir bitte eine persoenliche Nachricht.

Nochmals recht herzlichen Dank,

Corinna aus den USA

Leider habe ich bis jetzt noch kein Rezept erhalten. Sehr Schade !!!!!!!

Hallo Rheinland,

Hier ist ein Rezept fuer dich.

Weizenmehl 600 Gramm
Roggenmehl 400 Gramm
Zitronensaft oder Vinegar 50 Gramm
Salz 20 Gramm
Sojaschrot 200 Gramm
Bier 600 bis 650 Gramm

Den Zitronensaft oder Vinegar setzt du anstatt von Sauerteig zu. Erzielt die selbe Wirkung, dass das Roggenmehl Backfaehig ist. Macht die ganze Sache einfacher.
Ist dir das Brot zu engporig, reduziere das Roggenmehl und setze stattdessen die gleiche Menge Weizenmehl zu. Ist dir das Bot zu luftig, machst du es genau anders herum, reduziere Weizenmehl und erhoehe den Roggenmehlanteil.
Du kannst das Sojaschrot in dem Bier quellen lassen, bevor du beides zu den restlichen Zutaten hinzufuegst. (Am besten ueber Nacht). Die Biermenge musst du nach deiner gewuenschten Teigfestigkeit einstellen.
Ob das Rezept gut ist, kann ich dir nicht sagen, nur das ich es mir gerade ausgedacht habe. Ausprobieren

Meik70

Vielen Dank Meik!

Du das wird aber ein teures Brot wenn man nur Bier und ueberhaupt kein Wasser nimmt...das Rezept ist fuer unsere kleine Baeckerei gedacht(also doch etwas groessere Mengen) also nicht fuer den Hausgebrauch :D:D
Wir haben in der Baeckerei aber auch einen Natursauer, koenntest du mir vielleicht sagen wie das Rezept damit aussehen wuerde?
Welches Bier nimmt man da am besten? Altbier oder ein Pils?

Herzlichst dankt dir,

Corinna

Hallo Rheinland,

Hier ist das Rezept mit Saueteig (TA200):

Weizenmehl 6.000Kg
Roggenmehl 2.400Kg
Sauerteig 3.200Kg
Hefe 0.100Kg
Salz 0.200 Kg
Sojaschrot 2.000Kg
Bier 5.500Kg Nach Teigfestigkeit einstellen

Wenn du ein Bierbrot herstellen willst, musst du schon Bier vewenden. Die Materialeinsatzkosten gut durchrechnen und dementspechen auch einen Preis dafuer velangen. Vom verschenken kannst du nicht leben. Nimm ein Bier welches dir passt, oder probiere einfach mehrere aus.
Ohne Hefe wird das Bot nichts, war zum Glueck keinem aufgefallen.
Jetzt ist sie mit im Rezept.

Meik70

Meik, vielen Dank!
Wir werden es naechste Woche gleich mal ausprobieren!

Have a good weekend!

Corinna

Hi Corinna

Bierbrot backen ist nicht schwer.
Verwende für Bierbrot einfach ca 50% der Schüttflüssigkeit Bier, der Rest Wasser. Ansonsten kann Dein Brotrezept bleiben wie es ist.
Tipp: verwende eine Brotsorte mit überwiegendem Weizenanteil(ich würde aber nicht mehr als 80% Weizen nehmen), Keine Brotgewürze wie Kümmel, Koreander ect. in den Teig.
Es spielt auch keine Rolle welches Bier werwendet wird, entscheidend ist der Geschmack. Je intensiver und aromatischer das Bier ist umso besser/aromatischer schmeckt auch das Brot.
Es spielt also keine Rolle ob es Altbier oder Pils ist, einzig und allein der Geschmack ist entscheidend.
Es kann also auch gern Helles oder Bockbier oder aber auch Schwarzbier sein.
Dunkeles Bier färbt zudem noch die Krume mit, auch dies ist ein Vorteil und macht es einmal mehr zu einem unverwechselbnaren Brot.


Schöne Grüße in die USA vom bestback und viel Erfolg

Ich würde vorher etwas Altbrot in der Bierschüttflüssigkeit einweichen und es 2-3 Stunden stehen lassen.
Heiko

Vielen Dank fuer die guten Tips !!

Vielleicht kann ich ja auch Malzbier nehmen??? Nur so eine Idee......oder eine Kombination aus Malzbier und normalem Bier??

Corinna

Geht alles.Einfach versuchen.
Heiko