Brühwurstfehler

Guten Tag ich habe mal eine Frage!

Ich arbeite in einem großen Lebensmittelbetrieb welcher hauptsächlich Wiener und Bratwurst produziert.

Gestern Abend hatten wir ein Fall das die Bratwurst einen starken rosa nen Kern hatte. Mein Abteilungsleiter meinte das geht wieder weg innerhalb eines Tages.

Stimmt das ???? Aus der Lehre kenne ich sowas auch, das hatte bei uns meist aber damit zu tun, weil das Brät lange Standzeiten hatte.

Welche Ursachen kann das noch haben ???

Haben jetzt meine Bücher nicht dabei um dort mal nachzulesen.

ich bedanke mich im vor raus schon.

Wie sieht es mit euer Trinkwasserfilterung aus???
Könnte vieleicht zuviel nitrat im Wasser sein

Ich kenne das auch vom Brät. Ich würde einen Teil der Charge ins Labor bringen, sonst gibt es den nächsten Fleischskandal.

möglicherweise war im unmittelbaren Arbeitsbereich irgend etwas mit Pökelsalzspuren behaftet oder aber das Kochsalz wurde ,wenn auch nur in Spuren, vermischt(Nitrit)

Es kann an meheren Sachen liegen,Standzeiten zu lange,zu starke Erwärmung des Brätes,Kutterendtemperatur sollte 8°sein,Kerntemperatur überprüfen,Haltezeit, zu langsame Abkühlung,End pH wert zu niedrig
Janietz