hallo
die besten resultate erhaelt man bei einer 90 denaturierung ?
wenn man die denaturierung z.b. bei 80 grad ueber 6 stunden versucht mache ich damit die jogurtmilch kaputt ?
stimmt das so ?
danke
gruss stefan
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hallo
die besten resultate erhaelt man bei einer 90 denaturierung ?
wenn man die denaturierung z.b. bei 80 grad ueber 6 stunden versucht mache ich damit die jogurtmilch kaputt ?
stimmt das so ?
danke
gruss stefan
Verstehe deine Frage nicht, da du auch keine Einheiten hinter deinen Zahlen hast. Aber wenn du versuchst bei 80°C deine Milch zu säuern (wodurch das Milcheiweiß gerinnt) denke ich bist du auf dem Holzweg, denn bei der Temperatur sollten die Bakterien nach und nach absterben.
hallo
sorry dass ich erst jetzt schreibe
nein ich versuche nicht die milch zu saeuern sonder sie fuer die jogurtherstellung zu denaturieren. das macht man normalerweise so bei 95°C fuer ein paar minuten.
dann wird die milch wieder auf kulturtemp. runtergekuehlt und dann werden die kulturen zugegeben die die milch sauer machen.
man versucht normalerweise ca. 90-95% des milcheiweisses zu denaturieren. aber was passiert wenn ich die milch eben viel viel laenger bei ca. 80°C habe ?
danke
gruss stefan