Konditor-Gesellenprüfung 2010 - Ideen brauchen Formen

Hallo,
ich heiße Benni und werde im July 2010 in meine Gesellenprüfung starten.
Leider gibt es bisher keine genauen Daten was wir machen sollen, daher hier eine kurze Auflistung von Produkten die wir (vermutlich) Herstellen sollen.

1. Formtorte oder 3 Etagen Torte

2. 2 oder 3 Sorten Pralinen

3. 2 Sorten Teegebäck

4. Petit Fours

5......

Als Thema habe ich Herbst gewählt, da ich auf der ÜBL recht schöne Ergebnisse mit Kuvertüre Blätter erzielen konnte.
Ich habe dort Natur Blätter in Kuvertüre getaucht und diese später mit einer Airbrush Pistole und Fettfarbe gefärbt.
( Bilder: [B]img65.imageshack.us/gal.php?g=dsc00227t.jpg[/B] )

Diese Idee wollte ich bei meiner Formtorte auch mit einbinden bin aber etwas unsicher wie genau. Wollte euch da mal um Rat oder Ideen fragen. Denn als Form ein Blatt zu nehmen und dort Blätter als Deko ist mh... nunja etwas langweilig finde ich. Eine andere Idee war einen Baumstamm als Torte zu nehmen und die Baumkrone mit Blättern zu dekorieren, man sagte mir hier aber das die Rinden Konturen zu schwer seien und zu aufwendig. Die 3. Idee von mir war, eine Art Laubhaufen zu bilden aus dem ein Kleiner Marzipan Igel hin-ausschaut, hier käme aber wieder die Frage ob einige Dutzend Blätter nicht wieder zu aufwendig wären. Bräuchte daher an dieser Stelle mal Anregung, Kritik oder Weiterführung meiner Grundideen.

Bei den Pralinen wollte ich vermutlich aus Marzipan ausgestochene nehmen, sowie runde Pralinen die in Kombination mit Deko Kastanienschalen wie ganze Kastanien aussehen.

Bei dem Teegebäck bin ich noch recht unentschlossen.

Die Petit Fours wollte ich dann ebenso mit den Blättern oder Zweigen Dekorieren.

Geschmacklich wollte ich mich dann auch eher an Waldfrüchte halten, schaue nebenher aber noch nach Interessanten und vorallem besonderen Mischungen^^ suche noch nach Kastanien Paste oder etwas in der richtung.

Und noch eine Abschlußfrage muss jedes einzelne Produkt in verbindung zu meinem Thema stehen, oder kann ich auch einfach normales Teegebäck ohne Blätterform oder Ahonhonig nehmen?

Ich danke im Vorraus schonmal für die Zeit die ihr euch nehmt, meine Fragen sowie meinen Text durchzulesen und freue mich über antworten=)

Hey,
erstmal großes Lob an deine Blätter, die sind hammer geworden, wo kann man das genau lernen??
Ich hätte evtl. auch eine Idee.

Im Internet bei bestimmten Onlineshops kann man Plastiktortenformen kaufen, die "gefüllt" werden, gefrostet, gestürzt und dann dekoriert werden, haben sehr spezielle und schöne Formen.

Bei den Pralinen wäre evtl. etwas mit Kastanien/Maroni oder wie die Dinger heißen interessant, evtl. geröstet oder kanramelisiert wie so gebrannte Nüsse - weiß zwar nicht ob es funktioniert, wäre aber interessant auszuprobieren;)

Auch wäre interessant, das man Früchte (Äpfel, Birnen, Quitten etc) was halt typisch für die Jahreszeit ist bzw. geerntet wird, einbringt (Kuchen, Pralinen, Teegebäck)

Geschmacklich finde ich Waldbeere nicht schlecht, bloß ob dies noch so gut zum Herbst passt, ist ein wenig kritisch, weil die typischen "Waldfrüchte" Johannesbeere, Brombeere, Himmbeere etc schon eher am Ende ihrer Saision stehen. Schön wäre da zum Dekorieren eine Johannesbeerrebe auf so einem Petit Fours ;)
Hoffe ich konnte dir ein wenig mit meinen Ideen (hoff des sind auch welche:) ) heflen
Viel Glück bei der Prüfung
Gruß Michi0508

Wenns was zum Thema Herbst sein soll, mein Vorschlag: Hagebutte!

Die Hagebutte kann farblich und geschmacklich neue Akzente setzen und bringt die gute Frucht (Samenkapsel) optisch und geschmacklich wieder zu Ehren. Ich könnte mir auch eine Hagebutten-Sahnecreme vorstellen.

Dann bringt der Herbst auch noch diverse Nüsse und andere Samen

Hallo benny,

Ich mache dieses Jahr auch meine Gesellenprüfung. Wir in Nürnberg haben unser Thema schon erfahren. Wenn du in Bayern prüfung machst, wird ein Thema vorgegeben und du musst dich daran halten.
Unser Praxislehrer hat uns mitgeteilt, das dieses Jahr das Thema "Sinfonie der Sinne ist".

Ich denke, wir müssen Teegebäck herstellen, Pralinen 2 Sorten, drei Torten mit verschiedenen Größen und diese mit drei verschiedenen Aufsätzen.

Letztes Jahr mussten die Prüflinge noch einen Gemüsestrudel sowie zwei Salatteller herstellen und anrichten. Desweiteren mussten sie zwölf Desserts im Glas herstellen mit mindestens zwei verschiedenen Sorten an Mouse. Das stand alles unter dem Thema " Die Welt des Weines".

Frag doch mal deinen Praxislehrer ob er schon etwas weiß bezüglich der Prüfung und was ihr machen müsst. Denn im Winter werden bestimmt auch schon prüfungen( Verkürzte Lehrzeit) sein und die müssen sich ja auch vorbereiten.

Ich hoffe, das ich dir weiter helfen konnte!!

Falls ich noch etwas bezüglich der Prüfung in erfahrung bringe, kann ich es dir gerne mitteilen, da wir einige in der Klasse haben die im Januar prüfung haben.:)

Grüße Pastry 2010

Hallo zusammen,
wir haben dieses Jahr auch bei der Gesellenprüfung das Thema: "Sinfonie der Sinne"
Leider habe ich im Moment noch keine konkrete Idee, was ich da machen soll.
Vielleicht hat hier jemand Erfahrung bei dem Thema, eventuell auch Bilder und Vorschläge.
Vielen Dank im Voraus!!!

pit