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Hi leute wie ihr wisst werde ich bald meinen Bäckermeister machen!!
Bin mich schon ein bisschen am vorbereiten und bin jetzt bei dem Thema Sauerteigberechnung hängen geblieben!!
Benötige dringend hilfe weil ich gar nicht mehr weiß wie das funktioniert!!
mfg frank
Was genau willst du denn wissen? Geb doch mal ne Beispielaufgabe.
versteh die ganze aufgabe nicht mehr!?!!
Aus insgesamt 45 kg Mehl soll ein Roggenmischbrot 60 : 40 mit der TA 172 hergestellt werden.
Berechnen Sie: a) die benötigte Roggenmehlmenge
b) die zu versäuernde Roggenmehlmenge
c) die benötigte Weizenmehlmenge
d) die benötigte Schüttflüssigkeit
so weiß gar nicht wie ich anfangen soll!!
ICH BRAUCHE HILFE!!!! BIIIIITTTE
lg frank
Hi Frank.
Ich rechne gern und hab´ daher eben ein paar Werte auf Papier gebracht. Geb´ dir auch die Ergebnisse, bin mir jedoch nicht sicher, ob ich korrekt gerechnet hab. Schaute seit meiner Gesellenprüfung nicht mehr ins Fachbuch :-)!
Also.
zu a) 45 kg ist die Gesamtmehlmenge
100 % = 45 kg
1% = 0,45 kg
60 % = 0,45 kg * 60 = 27 kg --> Anteil des Roggenmehls
zu b) Weizenmehlmenge lässt sich auf zwei Arten ausrechnen.
am leichtesten ist es, wenn du die Menge an Roggenmehl von der Gesamtmehlmenge abziehst.
Heißt 45,00 kg - 27,00 kg = 18,00 kg --> Weizenmehlmenge!
Oder du rechnest auch (wie beim Roggenmehl) mit Dreisatz.
also:
100% = 45,00 kg
1 % = 0,45 kg
40 % = 0,45 kg * 40 = 18,00 kg --> Weizenmehlmenge
Dann machst du noch eine Probe: Heißt du addierst die einzelnen Mehlmengen miteinander; musst dann auf die Gesamtmehlmenge kommenj.
27,00 kg + 18,00 kg = 45,00 kg --> Probe stimmt :-)!
zu c) Da bin ich mir ab dem Ergebnis leider nicht sicher; hab´ einfach drauf los gerechnet.
also:
TA = 172 bedeutet, dass man auf 100 kg Mehl = 72 Liter Wasser schütten muss!
Folglich brauchst du für 1 kg Mehl = 72,00 l : 100 = 0,720 Liter Wasser
Demnach für 45 kg Mehl = 0,720 l * 45 = 32,4 l Wasser!
Hey - alles okay? Hast du verstanden wie ich gerechnet hab? Hoffentlich :-)!
Bin mir jedoch ab dem Ergebnis, wie bereits geschrieben, wirklich nicht sicher.
Es sollte nochmal jemand übers Erbenis gehen :-)!
Bis dann - tschau - Veronika
Hallo Frank.
Die Rechnung von Vroni ist richtig, die Mehlmengen sind schon richtig. Die Wassermenge passt auch soweit. Aber ich bin ein klein wenig verwundert, dass Du Deinen Meister machen willst und bei so einer Aufgabe hängst.
Also so Sachen wie 60/40 Roggenmischbrot mit ner TA auszurechnen ist doch Tagesgeschäft? Oder sehe ich das falsch?
Das einzige Problem bei der ganzen Aufgabe ist der Punkt B. Dazu musst Du wissen, was für eine Sauerteigführung eingesetzt werden soll. Meistens gibt es eine Angabe, dass z. B. 10% vom RM versäuert werden, in Deinem Beispiel wären das dann 2,7Kg Roggenmehl zum Sauerteig.
Noch Fragen? :confused::confused:
Dann melde Dich noch mal.
Gruß, Markus.
Danke schön veronika. Jetzt bin ich wieder drin :)!!!
Danke schööön.
lg frankY
Hallo Frank.
Gern geschehen :) !
Danke Meister Markus, dass du meine Rechnerei geprüft hast.
Schönes Wochenende, liebe Grüße - Veronika
Hallo Franky.
Bin auch etwas Überascht das du da nicht dabei bist.
TA Rechnen, Mischungsrechnen, Sauerteigführung und Führungsschema sind Sachen die sollte man immer drauf haben.
Bei mir auf der Arbeit denke ich an nix anderes wenn ich die Teige in die Finger bekomme, nach dem Backen Anschaue und davon Koste.
Nach Sauerteig wird viel gefragt.
Gruss Heiko