Bläschen auf Käsestangen und Semmeln

Hallo zusammen!

Ich habe ein ähnliches Problem wie Claudia mit ihrem Laugengebäck, allerdings bei Käsestangen und Semmeln - es bilden sich Bläschen beim Wegsetzen oder Backen. Die Käsestangen werden auf Backläden weggesetzt, werden dort ein wenig zur Gare gebracht und dann umgedreht, mit Wasser bestrichen, in Käse getaucht und auf Blechen weggesetzt. Der Wagen wird dann mit Abdeckhauben bis zur 3/4-Gare abgedeckt und eingeschossen. Wäre über jeden Rat dankbar!!!

MfG Josef

Hi Pepo

"es bilden sich bläschen beim wegsetzen oder backen"
wegsetzen wovon ?
So wie sich das für mich liest verwendet ihr da wohl TK-Teiglinge oder ?
In der Vorgangsbeschreibung von dir find ich nämlich keinen Belaugungsvorgang.

Einmal belaugte Teiglinge(und TK-Teiglinge sind bereits belaugt) sind tunlichst nichtmehr mit Wasser abzustreichen.


Schönen Gruß vom bestback