Berliner Ballen

Suche Rezept Berliner Ballen Original

[LEFT]3350 g Weizenmehl 550
1500 g Milch
300 g Hefe
65 g Salz
350 g Backfett
100 g Brötchenbackmittel
350 g Zucker
500 g Eier
9 g Vanille
9 g Zitrone
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TT 26 grad
Teigreifezeit 45 min.
Stückgare Voll
175 grad Backtemperatur
2-4 Backzeit

@NRW_Bäcker: Kein Vorteig? Wozu Brötchenbackmittel?
9% Hefe? Ziemlich viel findest du nicht?

Ist auch ziehmlich Fett und Zuckerreich der Teig, deshalb wahrscheinlich die hohe Hefemenge. Meine Erfahrung ist, dass 2 - 5% Fett reichen und nicht unbedingt mehr als 6 % Zucker nötig sind, dann könnte NRW Bäcker die Hefe auch halbieren.

Ja das kann gut möglich sein.
Also auf jeden Fall ist das kein originales Rezept, ist wohl eher so eins was man in Hobby-Koch&Back-Foren bekommt...