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Hallo Ihr,
kennt Ihr ein kartoffelbrotrezept, mit dem man ein weizenmischbrot mit gekochten Kartoffeln, Pommes oder Kartoffelflocken herstellt?
Rosmarin fällt mir ein was dazu passen könnte.
Habt Ihr ein paar Tips in welchen Anteilen man arbeitet, je nach Rohstoff und wie man sie am Besten verarbeitet?
Freu mich auf Eure Tips!!!
:D
Euer Wolli
Du mußt 10% Kartoffeln im Brot haben um es ausloben zu können. Bei Kartoffelflocken brauchst du also keine 10% einsetzen, sondern entsprechend weniger, je nach Wassergehalt. Kartoffelflocken wirken sich aber sehr positiv auf die Frischhaltung aus, deshalb kannst du dort ruhig einen hohen Einsatz anstreben. Frische Kartoffeln würde ich gut abgetropft zum Ende der Knetzeit dazugeben und nur kurz unterlaufen lassen. Bei Kartoffelflocken würde ich die vorher mit Wasser anrühren (kannst sie aber auch direkt zugeben), wieviel Wasser diese Aufnehmen hängt von der Flocke ab. Dann aus allen Zutaten (inkl. dem Kartoffelpüree) einen Teig herstellen. Aber vorsicht bei der Schüttmenge des Wassers, die Teigen neigen dazu gegen Ende der Knetzeit weich zu laufen.
Hallo Wolli
Ich würde aufs Mehl gerechnet 20%(oder etwas mehr) Kartoffelflocken als Brühstück verarben und nach erkalten damit einen Brotteig(am besten Weizenmischbrot) bereiten.
Rosmarien kannst zugeben, wieviel weis ich aber da ned.
Vielleicht wäre es noch ratsam die Rosmarien auch einzuweichen(separates Quellstück).
Basti hat recht mit der Teigerweichung, das hab ich auch schonmal beobachtet.
Schönen Gruß vom bestback