Hilfe zum Thema Sauerteig
Hallo zusammen,
für ein Arbeitsprojekt habe ich eine Frage zum Sauerteig bekommen,
doch leider habe ich davon sehr wenig Ahnung.
Es geht um industriell hergestellten Sauerteig.
Sauerteig ist nicht immer Sauerteig. Wie ich mittlerweile gerausgefunden
habe gibt es unterschiedliche Herstellungsweisen, die auch deklatorische
Auswirkungen haben.Auch sollen nicht alle Arten überall einsetzbar sein,
es mag da regionale Restriktionen geben.
Welche Produzenten gibt es,die Sauerteig Vormischungen herstellen und
in welchen Märkten sind sie vertreten?
Wie hoch ist die Zugabe einer Sauerteig Vormischung?
Danke für eure Antworten.
Gruß
Pralinendoktor
AW: Hilfe zum Thema Sauerteig
Servus Pralinendoktor
Wende Dich doch ma an die Firmen Jung(Frankfurt/Main), Boeringer(Bingen) und Ireks(Kulmbach).
Das sind schonmal drei der Firmen die Sauerteige in flüssiger und pulverisierter Form herstellen.
Dort werden Dir sicherlich Deine Fragen erschöpfend beantwortet.
Schönen Gruß vom bestback