Reiskuchen. kochen über ???

Hallo, Ich mache öffters Reiskuchen ,
den Boden halb Hefeteig u.halb Blätterteig.
Dies Reismasse trenne um 2 Drittel, unter der ich Eigelb , Zitrone und Zucker
zugebe,
unter der restlichen, schlage ich 2 Eiklar mit zucker Steif ( nicht zu fest )
und hebe dies unter die Restliche Reismasse.

Nun fülle ich die erste Reismasse ind die form und gebe von der Reis;Eiklar
masse drüber.

Nun folgendes Problem : Einige Formen läuft die Masse aus. ( nicht bei allen).

Weiß einer warum dies ist , ???

gruß
rayhund

Servus Rayhund

Hört sich nach Mellierfehler an wenn Du mich fragst oder unterschiedlicher Hitze im Ofen(oft bei Konvektomaten so, Kältelöcher wo die Hitze nicht so sehr umgewälzt wird).
Füllmenge ist in jeder Form gleich ???


Schönen Gruß vom bestback

hallo, danke für die schnelle Antwort.
Die füllmenge ist immer gleich.

Servus Rayhund

Tja, dann vermute ich zum einen mal einen Mellierfehler wie schon geschrieben.
Sprich, irgendwie das ausgeschlagene Eiweiß nicht richtig melliert.
Eine andere Möglichkeit wäre vielleicht eine zu feuchte Masse.
Zug ist beim backen offen oder ?!
Wenn nicht dann Zug aufmachen beim backen.
Noch eine andere Möglichkeit wäre eine überschlagene Masse, zumindest ist das bei Sandkuchen so oft der Fall wenn sie überlaufen.

Hab selbst noch nie was mit Reis im Feinbackbereich gemacht, deswegen kann ich hier nur Vermutungen aussprechen.


Schönen Gruß vom bestback

Hallo bestback,
werde dies mit dem Mellieren mal genauer machen.
und die Masse etwas fester halten .
gruß
rayhund

Servus Rayhund

Ja mach das mal. Vielleicht auch das Eiweiß nicht so dolle aufschlagen(nicht überschlagen), vielleicht liegts auch daran.


Gruß vom bestback