Zuckerguss - zum verzweifeln!

Hallo an alle. Da ich selbst nicht mehr weiter weiß wende ich mich an euch. Schon seit langem versuche ich mich an knusprigem Zuckerguss. Bei einem Bäcker gibt es super leckere Plätzchen welche mit einem harten knusprigem und spiegelglatten Zuckerguss überzogen sind. Das darauf beißen ist wie Blätterteig oder als wenn man Eierschalen kaut.

Mit den verschiedensten Mitteln habe ich schon experimentiert... Eine Art von Royal Icing wird auch hart (wie die fertigen Deko-Zuckerblumen etc.) aber es bildet sich eben keine so glatte und vor allem keine knusprige Oberfläche.
In der Zutatenliste der Kekse steht nur Fondant drin, das hilft nicht viel weiter und er verrät natürlich auch nicht was er für den Guss verwendet. ;)

Kennt jemand solch einen Guss und vor allem wie stellt man ihn her? Evtl. noch erhitzen? Bin wirklich ratlos.

Hallo,
versuch mal die Kombination Fondant + Eiweiß + Puderzucker.
Diese Zuckergussart nehmen wir beim Lebkuchenzuberziehen (im warmen Zustand!, sofort nach dem Backen)
Schreib bitte zurück ob es dir geholfen hat.
mfg michi0508

Fondant + Eiweiß + Puderzucker Alles miteinander verrühren?
Bildet dieser Guss einer harte glatte Oberfläche?

@ Michi :

En genaues Rezept wäre hilfreich! Muss es aufs warme gebäck? Muss mann beim Teilchen glasieren auf warme teilchen glasieren?

Hallo zusammen, bei dem Eiklar dadrinnen wäre ich aber vorsichtig !

Eihaltiges nur zum verbacken nehmen ! Ich würde mal versuchen zuerst aprikotieren, dann Fondant drauf und zum Schluss mit zierschnee abstauben. Dann trocknet die Oberfläche, bleibt innen aber weicher.

Gruss, 1320304:)