Alte Backwaren verarbeiten!?

Nabend,

ich bräuchte dringend Rezepte worin ich alte Backwaren verarbeiten kann!? Zum Beispiel plunder,Brot,Brötchen!? Und wie ich diese Sachen dann am besten lager. Denn imoment fällt bei uns soviel an, und es echt zu schade ist es weg zu schmeissen!? Habe mal von Brotkuchen gehört,wo wohl alte teilchen(Plunder reinkommen??) Oder auch paniermehl (So hätte ich schon einmal alte brötchen weg) in den Brötchenteig?? Bräuchte genau beschriebene Rezepte am besten mit arbeitsanweisung! Danke euch schon einmal! danke

ich würde an deiner Stelle erst mal an einer anderen Stelle anfangen als den alten scheiß irgendwo drunter zufuschen

[B][COLOR="Red"]„Denn im Moment fällt bei uns soviel an, und es echt zu schade ist es weg zu schmeißen!?“[/COLOR][/B]


[I]Dein Ansatz sollte nicht sein, wo hin mit den Resten, sondern warum haben wir am Abend soviel Retouren![/I]

Kaufkraftverlust?
Konkurrenzsituation?
Standortsituation?
Überproduktion?
usw.

Ist es Notwendig bis zum Ladenschluss das ganze Sortiment vorzuhalten?
Wie viele Kunden kommen in den letzten zwei Stunden vor Ladenschluss, und was kaufen sie ein?

Werden die Retouren bei euch erfasst (Retouren-Aufzeichnung)?

Retouren belasten das Verhältnis Wareneinsatz: Umsatz erheblich!

Je nach Konkurrenzsituation fallen Retouren mehr oder weniger stark aus, da sie aus Gründen des kundenorientierten Wettbewerbs nicht zu vermeiden sind.

Ein Retouren-Durchschnitt von ca. 6 % bis 8 % ist als üblich anzusehen. Dieser Durchschnittswert bezieht sich aber nicht auf einen einzelnen Verkaufstag, sondern mindestens auf den Durchschnitt einer Verkaufswoche bzw. eines -monats.

Welche Artikel müssen bis zum Ladenschluss vorrätig sein bzw. werden regelmäßig von deinen Kunden nachgefragt? Welche Artikel weniger, welche gar nicht?

Die Artikel, die weniger oder gar nicht (in den letzten zwei Stunden) vor Ladenschluss nach gefragt werden, sollten dann in kleinerer Stückzahl produziert werden.

Artikel die in den (letzten zwei Stunden) weniger oder gar nicht verkauft werden, könnten z.B. auch zum reduzierten Preis („Nimm zwei zum Preis von einem“) angeboten werden. Aber nur diese Artikel, nicht die, die regelmäßig bis zum Ladenschluss nachgefragt werden!

Erst dann solltest du dir Gedanken über die Resteverwertung machen.

@NRW_Bäcker
Hihi, da wüßt ich jetz schon was gutes dazu;-)

Frag mich mal, ich vergeß sonst wieder !


Gruß vom bestback