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hallo zusammen,
habe ein kleines problem mit meinen rosinenbrötchen und knoten:
sie sind etwas trocken, könnten saftiger sein.
sie sind groß und eigentlich schön und billig ( 65 cent).
aber es fehlt etwas die weichheit
das rezept was ich nutze ist eine normales:
zb. 1 kg mehl
10 % zucker
10 % fett (halb backmaga und halb Butter)
1,5 % salz
2 % Backmittel
6 % hefe ( is nen bisschen viel )
200 g ei
0,5 l wasser
kemper kneter 3 lang , 5 schnell.
eventuell hat ja jemand ne idee....
gruß thomas
Hallo tomas
Ich frage mich wie du das hinbekommst bei einer Fettzugabe von 10 Prozent trockene Rosinenbrötchen zu backen.Ich würde mal schätzen das es an der Backtemperatur liegt.Ich würde mal sagen 180 Grad ca 10 minuten müssten ausreichen um softe Rosinenbrötchen zu backen.Hast du deine Rosinenbrötchen eigentlich schon mal durchkalkuliert?Ich kann mir gar nicht vorstellen das du damit Geld verdienst.Dieser Hefeteig ist vorsichtig ausgedrückt doch sehr reichhaltig.Normalerweise setzt man ca 4 Prozent Zucker und Fett zu.4 Prozent Hefe sind eigentlich auch mehr als ausreichend.
Schöne Grüsse
hallo,
in der lehre habe ich gelernt 10 % fett und 10 % zucker in den hefeteig,
aber ich lasse mich gerne einen besseren behleren und werde es testen mit 4 %
mit der temp. könntest du recht haben backe meist bei 220 bis 230 weil meist gleichzeitig noch roggenbrötchen gebacken werden, wir sind noch am anfang und testen noch so einiges......
lg thomas
Hallo thomas
Mal ein Vorschlag von mir,
Trockenfrüchte immer vor der Verarbeitung
[B]ausreichend waschen und einweichen[/B], da
wie gesagt Trockenfrüchte [B]trocken[/B] sind und ansonsten dem Gebäck das Wasser entziehen.
Abgesehen davon, wenn Du die Trockenfrüchte gewaschen hast, siehst Du schon warum man diese waschen sollte. Die Backtemperatur würde ich beibehalten, da man "Weiche- Rosinenbrötchen" flott backt.
Viele Grüsse
Wie sollte man sie einweichen? Einfach in Wasser und wenn ja wieviel ca.!?
Kann mich Backinator nur anschließen. Meiner Erfahrung nach sollte man sich auch nicht an irgendwelche Temperaturen klammer, da diese von Ofen zu Ofen verschieden sind. Entscheidend ist hierbei die Backzeit. Bei einer Einwaage von 70-80 g sollte die Backzeit zwischen 10 und 12 Minuten liegen. Die Temperatur stellst du dann nach der Backzeit ein. Auch der Tipp mit dem Einweichen kann sinnvoll sein, je nach Qualität der Rosinen. Hefemenge geht bei deinem Fett und Zuckergehalt in Ordnung. Wenn du Fett und Zucker reduziert wird das eher negativ auf die Saftigkeit wirken.Welches Backmittel benutzt du denn? Und außerdem ist mir aufgefallen, dass du einen relativ weichen Teig herstellst, ist das richtig? Durch eine Erhöhung der Fettmenge kannst du die Saftigkeit positiv beeinflußen, aber probiers erstmal mit der richigen Backzeit und Temperatur. Du schreibst ja auch, dass deine Rosinenbrötchen groß sind, wobei ich davon ausgehen, dass sie ein großes Volumen haben, auch dieser Punkt wirkt sich sehr nachteilig auf die Frischhaltung aus.
Viel Erfolg beim probieren.
Hai Kollege,
ich würde mal sagen .... Zuviel Ei. Pro kilo mehl reicht ein Ei(50g) Ei macht die Krume trocken.
Eventuell kannst beim Fett bis auf 150g(15%) gehen. Zucker ist im guten BEreich. Sollte nicht zu süß sein.
Einweichen ist, wie die anderen Kollegen schon erwähnt haben, mit das wichtigste. Aber bitte nur mit kaltem Wasser.
Kollegiale Grüße
Jörg
Wieviel KG Rosinen sollte man denn in wieviel Wasser geben?
Das ist vollkommen Banane. Du kannst sie mit Wasser bedecken und hinterher gut abtropfen lassen. Aber beim unterlaufen lassen ist jetzt besondere Vorsicht geboten, da die eingeweichten Rosinen deutlich schneller kaputt gehen.