Toast

[FONT=Times New Roman][SIZE=3]Hallo![/SIZE][/FONT]
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[FONT=Times New Roman][SIZE=3]Gleich noch eine Frage hinterher. Laut meines Wissens ist in Toastbrot ein Konservierungsmittel enthalten was dieses so lange haltbar macht. Welches ist das und wie ist der spezielle Name dafür oder liege ich da falsch.[/SIZE][/FONT]
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[FONT=Times New Roman][SIZE=3]Mfg[/SIZE][/FONT]

Hallo weisser
Mir ist nur bekannt das meistens ein schimmelschutz eingesetzt wird.Bekommst du bei Ireks.Ansonsten wird Toastbrot 3-4 prozent Backmargarine zugesetzt was es auch lange weich und soft hält.
Schöne Grüsse

In das Toast kannst du Sorbinsäure einsetzen, oder am besten einen Weizensauer für die Frischhaltung. Weizensauer deshalb weil normaler Roggensauer macht die Krume grau. Ich würde noch etwas Milchpulver einsetzen das macht einen guten Biss beim Toastbrot.

vg Jürgen

Die Konservierungsmittel die beim Toastbrot meistens zum Einsatz kommen sind Natrium- und Calcium-Acetat. Sie dienen als Säreregulator und halten den ph-Wert über einen gewissen Zeitraum konstant und dienen somit dem Schimmelschutz. Aber auch der beste Schutz nützt nichts, wenn bei der Verpackung nicht hygienisch gearbeitet wird. Sorbinsäure, wie Bäckerjung gesagt hat dürfte auch funktionieren.

zu toast: kennt einer ein gutes toast rezept?? bzw was macht ihr aus dem toast teig nur toast oder andere produkte auch? sry wenn ich mich einmische: kann mann das bei semmeln auch zusetzten so das ich "geschmeidigere" semmel bekomme??? habe auch schön überlegt magarine dazu zugeben. weil bei uns ist zurzeit der semmelteig aus mehl wasser backhilfsmittel salz

Was meinst du mit geschmeidiger? Das sind nur Mittel, die als Schimmelschutz dienen.

Danke erst mal an alle für die Tips zum Schimmelschutz.
Werde mal sehen ob ich das hier auch bekomme.

[quote=fiatpunto5;5375]zu toast: kennt einer ein gutes toast rezept?? bzw was macht ihr aus dem toast teig nur toast oder andere produkte auch? sry wenn ich mich einmische: kann mann das bei semmeln auch zusetzten so das ich "geschmeidigere" semmel bekomme??? habe auch schön überlegt magarine dazu zugeben. weil bei uns ist zurzeit der semmelteig aus mehl wasser backhilfsmittel salz[/quote]


Magarine oder Butter kann man auf jeden fall zusetzen ca. 1,5 %

Mfg

[quote=weisser;5378]Danke erst mal an alle für die Tips zum Schimmelschutz.
Werde mal sehen ob ich das hier auch bekomme.




Magarine oder Butter kann man auf jeden fall zusetzen ca. 1,5 %

Mfg[/quote]


Wir verarbeiten keinen Schimmelschutz man muss nur darauf achten das das Brot gut ausgekühlt ist bevor man es schneidet.Wir setzten 10 % Fett und
5% Milchpulver hinzu.Achte darauf das man Teigmachen 2 % Brötchenbackmittel hinzusetzt.