hallo,
kann mir jemand den aw wert von suessmolkekonzentrat mit 60% trockenmasse sagen ?
danke
gruss stefan
allgaeu
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hallo,
kann mir jemand den aw wert von suessmolkekonzentrat mit 60% trockenmasse sagen ?
danke
gruss stefan
allgaeu
Holla Stefan,
aW Wasseraktivität ist ein Mass für die [COLOR=black]Verfügbarkeit[/COLOR] von [COLOR=red]freiem [/COLOR][COLOR=black]Wasser in[/COLOR]
Lebensmitteln und darf nicht mit dem Wassergehalt (g Wasser/g Substrat)
verwechselt werden.Die Wasseraktivität wird mit dem aW Wert angegeben
und bewegt sich zwischen [COLOR=red]0[/COLOR](absolute Trockenheit) und [COLOR=red]1[/COLOR] (kondensierende
Feuchte). Bei den meisten Mikroorganismen liegt das Wachstumsoptimum bei
einem aW Wert von [COLOR=red]0,98[/COLOR]-[COLOR=red]1.[/COLOR][COLOR=black]Es gibt jedoch Mikroorganismen,die eine deutlich[/COLOR]
niedrigere Wasseraktivtät bis zu [COLOR=red]0,6[/COLOR] tolerieren,(so genannte [COLOR=blue]xerophile[/COLOR]).
Beispiele sind [COLOR=red]osmophile[/COLOR] zuckerliebende Hefen oder extrem [COLOR=red]halophile[/COLOR] Bakterien
Gruß
Karl Heinz
Ruf doch mal in ner Molkerei an. Aber der ist schon relativ niedrig, da Molkenpulver sehr hygroskopisch ist.
Hallo!
Also ich würde mal so 0,7 +/- 0,1 vermuten. Du hast ja nicht von Molkenpulver gesprochen.
Thomas
danke
der wert koennte passen
gruss stefan
allgaeu