Spanische Wurstwaren

Servus,
koennte mir evtl. jemand helfen und hat Rezepte ueber span. Wurstwaren wie Sobrasada, black Butifarra, Morzilla ? Sorry sollten Schreibfehler vorhanden sein.
Danke fuer die Hilfe

Mastbutch

Hallo Mastbutch,
weiss nicht, wie gut deine spanischkenntnisse sind. Wenn welche vorhanden, gene bitte auf
www. gastronomiavasca.net/ recipes/category?id-8
Wenn du dort bist, suche im unteren Teil elaboración de embutitos. Da findest du in 3 Rubriken insgesamt 10 Rezepte.
Viel Spass,
Rickrudi;)

Hallo Rickrudi,
danke fuer deine Hilfe. Es hat sich schon erledigt und meine spanisch Kenntnisse sind nicht sehr gut. Ich glaube das ich mehr chinesisch koennte wie spanisch.

Aber nochmal danke fuer den Link.

Gruss aus Peking
Mastbutch

Hallo Mastbuch,
wenn´s sich erledigt hat, ist´s gut.
Zur Not haette ich Dir die Rezepte uebersetzen koennen - allerdings nicht in Mandarin...:)
Gruesse aus Guayaquil
Rickrudi

Hallo Rickrudi,

danke fuer das Angebot aber wie gesagt es hat sich schon erledigt.
Aber solltest du doch mal Zeit haben und ein paar uebersetzen waere ich auch sehr dankbar darueber, man kann ja nie wissen und evtl sind ja gute Rezepte dabei die man auch hier in China verwenden kann.
Bitte bitte in Deutsch und nicht in Mandarin.:eek:
Von wo aus Schreibst du, ist das Equador? Sorry habe erst bei Google nachsehen muessen damit ich es wusste.

Schoenen Gruss aus Peking
Mastbutch

Hallo Mastbutch,
hatte Dir ja mal in grauer Vorzeit das Butifarragrundrezept versprochen. Aus unterschiedlichen Gründen (und hatte sich ja eh schon erledigt), komme ich also erst heute dazu:
Grundrezept
Mageres Rindfleisch: 7.00 kg
geräucherter Schweinebauch ohne Schwarte (durchwachsen, nicht zuuu fett): 3.00 kg

Nitritsalz: 220 g
weisser Pfeffer: 70 g
gemahlener Zimt: 20 g
zerdrückte frische Knoblauchzehen: 2 grosse Zehen (nach Geschmack darf´s auch a bisserl mehr sei)
100 ml herber Weisswein

Fleisch einfrieren, und gefroren samt Gewürzen und Knobi durch die 4 mm Scheibe wolfen. Danach den Wein zugeben und gut in die Masse einarbeiten. Über Nacht kalt stellen und am naechsten Tag in 30/34 Därme abfüllen.
In einigen Regionen Spaniens lässt man die Würste 3-4 Tage etwas antrocknen, muss aber nicht sein.
Variationen:
Weisse Butifarra: s. o. aber gebrüht
Schwarze Butifarra: kein Wein, dafür Blut,
In anderen Regionen Esp. werden 10% der Fleischmenge durch (gekochten) Reis ersetzt, andere Gegenden nehmen statt Reis Kartoffel.
OK - schmeckt eigentlich ganz gut. Probier´s mal aus.
Grüsse aus Guayaquil. Ja, ist die grösste Stadt Ecuadors mit über Mio Einwohner.
Rickrudi