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Hallo!
Habe ein Problem bei Weißbrot das diese nach dem Backen wärend des auskühlens sehr stark reist.
Hat jemand dafür vielleicht eine Erklärung.
Habe eine Bäckerei in Südamerika und kann mir höchstens vorstellen das es etwas mit dem Klima zu tun hat.
Für Hilfe und Ratschläge wäre ich sehr Dankbar.
Anbei ein paar Bilder.
hallo
also meiner meinung ist das ganz normal ! sowas nennt mann in fachkreisen soweit mir bekannt ist FENSTER`N und haben viele brote und sogar kleingebäck wenn mann den zeitpunkt der gärreife optimal erwischt hat und ist eigentlich kein mangel sondern ein qualitätsmerkmal.
weil es hat ja nichts mit geschmack zutun der negativ beeinflußt wird.
so das war meine einschätzung dazu aber vielleicht gibt es noch andere?
:confused:
mfg.andreas
[quote=weisser;4569]Hallo!
Habe ein Problem bei Weißbrot das diese nach dem Backen wärend des auskühlens sehr stark reist.
Hat jemand dafür vielleicht eine Erklärung.
Habe eine Bäckerei in Südamerika und kann mir höchstens vorstellen das es etwas mit dem Klima zu tun hat.
[SIZE=4]Herzlichen Glückwunsch,[/SIZE]
[SIZE=4]sie haben ein sehr schönes Weißbrot hergestellt[/SIZE]
[SIZE=4]leider sieht man dass nur noch selten[/SIZE]
Dann Danke ich für die Einschätzung.
Ich denke das es eigentlich er unschön aussieht und dachte das es auf einen Fehler zurückzuführen ist. Es hat sich zwar hier noch keiner dran gestört aber wenn hier jemand nachfragt kann ich ja Eure Meinung dazu weitergeben.
Schönen Dank erst mal und weiter gutes gelingen bei Euch.
Es könnte dann ein Qualitätsproblem sein oder werden, wenn die Fensterung übermäßig stark ausgeprägt ist und dadurch große Flächen davon absplittern oder die Fensterung scharfe Kanten hat, an denen man sich im Mund verletzten kann.
Hallo Weisser,
wie meine Vorgaenger es schon erwaehnt haben nennt man es Fenstern und es ist ein Qualitaetsmerkmal fuer ein gutes Weissbrot.
Wenn die Fensterung zu gross ist, kann es zum Absplittern der Kruste kommen.
Um die Fensterung zu minimieren, das heisst, dass sie nicht so stark ausgepraegt ist, solltest du deine Teigtemperature kontrollieren.
Versuche deine Teigtemperatuer zwischen 24 und 25 Grad Celsius zu halten.
Meik70